好吃又美味的家常菜做法
辣子雞
用料： 雞肉1斤、干辣椒 50-60g、花椒一大把、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、香葉 適量、芹菜 一小根、料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、五香粉 適量、醬油 適量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 適量，可不加；
做法：
1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制10分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；辣椒洗凈切斷；
2.濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；花生油燒熱；笨法：試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；
3.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；
4.炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；加入辣椒；
5.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；
6.烹入料酒和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段；翻炒至斷生即可
清蒸鱸魚
材料
鱸魚、薑絲、蔥、
兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蚝油、三湯匙紹酒、香油少許
做法
1、將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦凈身上多餘水分放入蒸盤中，再將薑片、蔥絲放入魚盤中。
2、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。
3、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蚝油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
韭菜鴨血
食材：韭菜、鴨血、辣椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、把鴨血切成如圖的小方塊，然後用水清洗乾淨，備用。
2、韭菜清洗乾淨切段，如圖所示，裝盤備用。
3、青辣椒，紅辣椒切丁，蔥姜蒜切絲。
4、鍋里放入適量的食用油，油溫七成熱放入薑絲和麻椒爆香。
5、然後放入切好的鴨血，接著依次放入青椒紅椒，蔥絲，蒜，適量的鹽和糖翻炒均勻，鴨血變色出水後，加入適量的蚝油。6、最後放入切好的韭菜和適量的雞精，翻炒六十秒即可出鍋。
辣椒榨菜炒肉絲
用料： 榨菜、肉絲、青椒、紅椒、蔥、姜、老抽、料酒、澱粉；
做法
1.將榨菜洗凈切絲（我用的袋裝榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜頭，則需要用清水浸泡或者過水，以去掉過多的鹽分），蔥、姜分別切絲。肉絲用薑絲、料酒、少許澱粉腌製片刻；
2.鍋中放油，五成熱時將肉絲放入劃開，加少許老抽翻炒片刻盛出備用；
3.鍋中加少許油，爆香蔥絲，放入青紅椒絲翻炒，然後加入肉絲和榨菜絲，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻勾芡即可
清蒸蒜泥蝦
食材：草蝦6隻、蒜末2大匙、蔥花1茶匙、開水1大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、香油少許
做法：
1.草蝦從頭部中間縱切至尾部，但勿切斷，擺放入蒸盤中備用
2.熱鍋，放入1大匙油燒熱，爆香1大匙蒜末
3.小火炸至金黃後熄火，盛起鋪在蝦表面，加入1大匙新鮮蒜末，撒於蝦表面
4.將調味料混合拌勻為醬汁
5.蝦放入蒸鍋中，以大火蒸約3分鐘後取出
6.再撒上蔥花、淋上調好的醬汁即可上桌。
