要說最滋潤，沒誰比得過它！

山藥是個絕好的食材，口感非常獨特，所以喜歡的人會愛到痴狂。黏黏糯糯還會拉絲的它，無論是生吃還是熱食，都超美味！

· · ·Recipes· · ·

01 | 清炒山藥木耳

02 | 拔絲山藥

03 | 醋溜山藥

04 | 山藥玉米餅

05 | 桂花山藥

06 | 排骨山藥湯

07 | 紫薯山藥粥

清炒山藥木耳

by 虹趙趙

Photoby 虹趙趙

··用 料··

山藥 350g木耳（發好） 250g

小蔥 1根鹽

··做 法··

1 |木耳發好以後洗乾淨，撕成大小合適的小片。山藥切片，沒入水中。蔥切成蔥花。

2 |鍋子燒熱後倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下。

3 |關火，加入蔥花和鹽，借用餘溫再炒兩下就可以盛盤了。

··小 貼 士··

1 |山藥一邊切一邊放入冷水裡，不然非常容易表面氧化成黑色。

2 |山藥容易糊鍋，翻炒一定要快。

拔絲山藥

by zhaonxue

Photoby 埃及閑人

··用 料··

山藥（去皮） 250g白糖 95g水 65g

··做 法··

1 |將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次（也可泡製時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）

2 |將山藥放在廚房紙上吸干水分。

3 |鍋燒熱放入油，將山藥炸至金黃色，注意油溫，控油撈出。

4 |將鍋中油倒出，不用刷鍋，放入糖和水，大火熬糖，大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥。裝盤。開始動筷子吃吧，可以準備一碗水。

··小 貼 士··

1 |炸的時候一定要掌握油溫，油溫高了就立即關火千萬別猶豫！

2 |一定要在盤子上放入少許油，在裝盤，這樣就不會粘盤子了。

醋溜山藥

by 楚佑佑

Photoby 愛吃素的清凈手作

··用 料··

山藥 0.5根蒜瓣

酒釀辣椒/干辣椒 3-5顆蔥花老陳醋

··做 法··

1 |山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁。

2 |起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒（我用的泡酒釀辣椒裡頭的酒，夠味！），快起鍋時加鹽、味精。

3 |裝盤撒蔥花即可。

山藥玉米餅

by 金山茶

Photoby 金山茶

··用 料··

山藥玉米雞蛋

牛奶白糖油

··做 法··

1 |將蒸好的山藥皮扒掉，掰成小塊放進料理機，加入適量白糖，打成山藥泥。

2 |將打好的山藥泥放進料盆，加入適量玉米面，打入一個雞蛋，倒進一袋牛奶，攪拌成順滑又不太稀的麵糊。

3 |平底鍋放油燒熱，用勺舀起麵糊放進平底鍋，翻面用木鏟壓扁成餅，兩面烙至金黃色即可出鍋食用。

··小 貼 士··

1 |山藥蒸熟後再去皮比較好，生的時候去皮會讓你的手沾滿粘液，而且還很癢，蒸熟後就很容易去皮了。

2 |烙餅的時候用手先拍成餅再入鍋烙比較好，但手上要事先抹油，因為我放山藥泥多，很粘稠，非常沾手，所以我偷懶沒上手，用勺子先舀進去，然後用鍋鏟壓成餅，這樣形狀就不那麼規整了，不過自家吃也就無所謂了。

3 |麵糊舀進去之後，不要馬上用鍋鏟去壓，這樣鍋鏟也會被粘住，翻個面再壓就好了，因為鍋底的那一面已經沾上了油，沒有那麼粘了。

桂花山藥

by 83小鍾

Photoby 83小鍾

··用 料··

山藥桂花蜜白醋

··做 法··

1 |把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。

2 |鍋中燒適量清水，水開後，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。撈出後馬上浸入涼白開過涼後，撈出瀝干水份。

3 |把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。

排骨山藥湯

by 橙小醬

Photoby橙小醬

··用 料··

排骨山藥生薑蔥

料酒紅棗枸杞鹽糖

··做 法··

1 |排骨切斷洗凈，生薑切片，蔥洗凈整根打成結，紅棗和枸杞洗凈後備用。

2 |排骨冷水下鍋，加入料酒，焯水後撈出洗凈瀝干備用。

3 |備清水一盆，山藥去皮（記得戴手套，否則會很癢）後迅速切成滾刀塊放入水中與空氣隔離。

4 |另起一鍋，加入排骨，生薑，蔥，紅棗並倒入2.5倍水後大火煮開小火慢燉40分鐘，接著加入山藥和枸杞，撒入鹽和糖，燉至山藥熟爛即可。

紫薯山藥粥

by 夕小雅

Photoby 芭蕉芭蕉芭蕉芭蕉

··用 料··

紫薯 1個山藥 1段

大米 1杯冰糖

··做 法··

1 |山藥流水中去皮切滾刀塊。紫薯去皮切滾刀塊。

2 |大米放入電飯鍋，加適量水，熬1小時粥。

3 |米粥熬到20分鐘時，放入紫薯和山藥，最後15分鐘放入冰糖即可。

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