買一瓶好蜂蜜為什麼那麼難？為了打破這個魔咒，他用5年幹了一件事……
這絕不是危言聳聽：
你吃了許多年的蜂蜜，
卻極有可能，
從沒嘗到過一口
真正地道的蜂蜜
本文告訴你為什麼
一
2018年3月的四川
成都
金堂，油菜花讓大地變成了金燦燦的海洋
蜂農們又要開啟了新一年的忙碌。
開採前的團聚
五年前，
就是在這裡
張小偉見到了一款蜂蜜，
是在養蜂人陳大爺的采蜜場見到的，
他，
被震撼到了。
陳志和大爺與
張小偉
在存儲原蜜的容器里，
他看到了一種凝固的膏狀物質，
顏色白如雪，
用勺子舀出一塊，
像極了他小時候吃過的凝固狀態的豬油
散發出一股淡淡的油菜花清香
這個圖發在朋友圈請大家猜測是什麼，
只有10%的人猜對了
這是剛剛採集上來的，
未經任何手段處理過的油菜花原蜜
是一款品質極佳的蜂蜜
張小偉並非對食品及農產品陌生之人，
那時37歲的他，
是四川地區一位食品經銷商，
有十多年從事食品行業的經驗
代理了上百種食品在商場超市的銷售
張小偉：經商多年，卻從未失去一顆文藝的心
然而，
這款蜂蜜，
他前所未見
他的朋友們了解到這款蜂蜜後，
也紛紛感到驚奇
他們對蜂蜜的傳統印象，
被顛覆了
於是一股好奇或者叫困惑，
在張小偉的心頭升起：
為什麼在商場、超市等銷售蜂蜜的主流賣場，
從來見不到這樣的蜂蜜呢？
他開始對蜂蜜行業進行調查和研究，
而了解到的情況，
令他大吃一驚，
雖然無法有準確的統計資料來證明，
但有行內人士斷定，
市場上流通的蜂蜜，
至少95%都算不上是好蜂蜜
超市蜂蜜背後的殘酷邏輯：「劣幣驅逐良幣
」
二
這看起來是一個不可思議的狀況，
卻是蜂蜜這個消費領域的基本現狀
一個基本的悖論是，
人們購買蜂蜜，
但
什麼是好蜂蜜，
一般人很難鑒定得了
這就為蜂蜜作假提供了極大的便利
蜂蜜的真假和品質優劣，普通人極難分辨
由於蜂蜜好壞很難鑒定，
這也導致決定顧客購買蜂蜜的重要因素是：價格
價廉者得天下
這也使得，
成本控制
成為蜂蜜行業發展的關鍵邏輯
不是不存在好蜂蜜，
既然好蜂蜜不是一般人判斷得了的
加之好蜂蜜成本遠遠高於「作假」的蜂蜜，
那麼，
為什麼要賣好蜂蜜？
一般經銷商缺乏這樣的動力
拋開其他因素先不說，
關於蜂蜜好壞的一個重要指標是：
它是成熟的「封蓋蜜」，
還是未成熟的「水蜜」？
「封蓋蜜」是指波美度達到40度以上的天然蜜
波美度是蜂蜜
濃度指標，
指蜜與水的比例，
蜜越多，波美度越高，
蜜則越成熟，品質越佳
「封蓋蜜」是經過小蜜蜂充分釀造後
蜜多水少，
形成
蜜包水
結構，達到成熟穩定狀態，
細菌不易侵入，
蜂蜜不會輕易壞掉
對於這種已經成熟的蜜，
小蜜蜂會用蜂蠟封好口
業內稱為「封蓋蜜」
它是小蜜蜂為自己儲存的口糧
不僅各項營養成分達到最高值
而且品質穩定，
合理保存條件下，
久放不壞
被白色蜂蠟覆蓋的為「封蓋蜜」，是成熟蜜
左側邊緣少數幾個亮晶晶未被蜂蠟覆蓋的為「水蜜」
成熟蜜的取蜜過程：用刀割開蜂蠟，然後進行搖蜜程序
本圖實拍於四川金堂縣打蜜現場
好蜜首先應該是「封蓋蜜」
但「封蓋」是需要時間的，
意味著更高的等待成本
而蜜販子、經銷商要的是以最低的成本收蜜，
所以
對許多蜂農而言，
產出了成熟好蜜後，
反而難以銷售出去！
因為他們是一群不斷追趕花期的人
不太可能帶著大量的蜂蜜上路
採到的蜜需要儘快變成現金
因此賣給蜜販子的往往是未封蓋的
「水蜜」
至於那些已封蓋的好蜜，
因為成本太高不划算，
一些蜂農甚至還會往裡面加水，
以增加重量，賣出更多的價錢
這是一個
「劣幣驅逐良幣」
的過程，好蜂蜜就是這樣被「逆淘汰」，
難以進入市場流通
對於不了解蜂蜜的普通消費者來說，「好蜜」往往只是個傳說
也許你會問：
難道國家不對蜂蜜質量進行監控與把關嗎？
這是個好問題
事實上，
中國關於蜂蜜的國家標準還是挺嚴格的，
某些指標甚至嚴格程度超過了歐盟，
比如要求「氯化物不得檢出」
意在杜絕抗生素的使用對蜂蜜質量的影響
那麼，
為了達到蜂蜜的國家標準及行業標準，
收上來的原蜜往往還要經過後期加工
比如通過
高溫濃縮
方式減少水含量，使蜂蜜濃度達到國家標準
並且
添加
1元多錢1斤的工業果糖
低成本地提升蜂蜜中的果糖含量……
經過工業濃縮及添加的蜂蜜，
技術指標上達到了國家標準，
然而
自然界賦予蜂蜜的寶貴元素卻喪失了
高溫濃縮殺死了原蜜里的活性酶，
（
60度以上的溫度就會殺光原蜜里的活性酶成分
因此，泡蜂蜜水的水溫一定不得高於60度
）
而活性酶是蜂蜜中極為重要的營養元素，
是幫助增強人體免疫力的重要成分
而
人工添加的果糖不僅便宜，
人體攝入後，也無法分解
，
天然果糖則是能直接吸收，進入血液循環的……
三
當張小偉後來決定進入蜂蜜行業，
為此想要找到一家蜂蜜加工廠代工時，
他發現自己
根本找不到一家沒有濃縮設備的工廠
乃至於為了生產令人放心的好蜜
他只好自己建了一家工廠
……
然而這些情況還不是蜂蜜行業的全貌
比「水蜜」更糟糕的是
小蜜蜂不是通過採花，
而是通過
餵食人工蔗糖
而釀成的蜜它的營養價值，
與糖水沒有什麼區別
超市裡究竟有多少蜂蜜，
是靠這種「捷徑」釀造成的呢？
蜂農通過喂糖讓小蜜蜂過冬，喂糖竟也成為生產廉價原蜜的一種方法
更有甚者，
完全拋棄了小蜜蜂的工作，
根據蜂蜜的成分，
直接進行
「
反向添加
」，人工
合成
「蜂蜜」它的口味與真實的蜂蜜沒有什麼區別
然而卻並非自然的產物……
最強大的人工合成技術
也無法顛覆這樣一個現實：
只有真正源自大自然的蜂蜜，
才是對人體健康具有神奇效果的東西
「自然界有很多我們還不知道的秘密，
做蜂蜜越久，
對自然界就越敬畏！」
張小偉說。
蜂蜜行業最大的問題就是下游價格倒逼上游蜂農，
並且缺乏透明性
你不知道你從超市買來的一瓶蜂蜜，
究竟是怎麼來的……
在洞悉了這一切後，
張小偉決定跳進這個行業，
來促成哪怕是微小的改變
他心中升起一個小小的理想：
「
用
一瓶真正的好蜂蜜，
敲開世界的大門。
」
四
張小偉認為，
一瓶好蜂蜜，
必須從源頭抓起，
找到中國最好的蜜源地，
並鏈接最有品質追求、最可靠的蜂農
從2014年春天開始，
用了差不多一年的時間
張小偉帶著團隊成員，
開著他的牧馬人越野車，
穿越了大半個中國，
行程總計2萬餘里
只為追逐和尋覓中國的花鄉
並找到「從內心想要生產好蜂蜜」的蜂農
三年下來，
他們在全國各地找到的頂級蜜源地幾十處，
而100多位業內口碑極佳的蜂農，
成為他們的合伙人
張小偉將自己的蜂蜜品牌定名為：
「等蜂來」
因為在他看來，
「好的東西是需要等的。」
「如果好蜜不夠，
我們寧可不做，
寧可窮一點，
也不要去搞投機取巧行為，
做砸牌子的事。」
張小偉說。
對合作的蜂農，
等蜂來提供遠優於市場價格的報酬，
以換得真正的好蜜
有時，這種報酬是市場同類價格的數倍
相對應的是，
等蜂來對蜂農采蜜作出了種種規範要求，
比如要求蜂農定期接受體檢、以及專業培訓
要求蜂農采蜜期間，
工作區與生活區要分開，
所有采蜜用具必須符合衛生標準
要求在采蜜地點5公里以內，
不能有污染源，
給蜜蜂喂糖後釀成的「頭道蜜」，
必須捨棄掉，
等蜂來還長期關注蜜源地的花期生長過程，
是否存在農藥等污染源
對蜂農的采蜜過程
進行全程監控
確保收割上來的是優質原蜜
與等蜂來合作的蜂農
等蜂來的工廠，
最初差點沒有通過QS認證！
因為見慣了蜂蜜工廠濃縮設備的認證員
在考察時就一直驚嘆：
「為什麼工廠沒有機器？
沒有機器怎麼加工？」
「可是我們生產的是原蜜呀，
工廠主要是對原蜜進行消毒、分裝呀，
我們不需要機器呀！」
相持了很久，
大量的解釋溝通，
認證部門終於認可了這家具有新式理念的蜂蜜工廠，
等蜂來這才拿到了生產許可證
為了更嚴格的產品品質
管控
，他決定，再建一個更高標準的新工廠，
並且
自主研發
了一套生產流水線，具有SC資質的新工廠
預計18年4月投入生產。
成都市溫江區區長也到工廠指導工作
等蜂來對原蜜的品質是相當較真的
每一次收蜜，
都第一時間採樣送相關檢測機構檢測
看蜂蜜成分是否達標
「不能只是感覺好，
我們的好，
必須建立在科學檢測數據之上。」
而檢測回來的數據，
也往往令人振奮
國家對最優質蜂蜜濃度的要求是波美度高於41度
等蜂來蜂蜜的波美度有時會達到42.5度，
這是頂級蜂蜜的指標
國家要求油菜花蜜中的活性酶單位含量必須大於4
等蜂來的油菜花蜜活性酶含量常常達到16，
有時甚至高達32
等蜂來蜂蜜新工廠實驗室室，可獨立完成GH/T全項檢測
五
五年默默堅持
帶來了令人欣慰的回報
等蜂來供應鏈負責人蘭高遇到過一個好笑的事情，
他有一次收到一位朋友寄來的蜂蜜，
這位朋友知道蘭高的公司正在努力做一款好蜂蜜，
想將成都某技術檢測部門的朋友送給他的一瓶「好蜜」
轉贈給蘭高做研究
蘭高拿到那瓶蜂蜜一看，
瓶子底部印著三個字：
等蜂來
阿毛是張小偉的好朋友，
曾是專門負責給軟體找bug的軟體工程師，
有一天，
張小偉送給他一瓶蜂蜜，
他帶了回家。
大半個月之後，
不到10歲的女兒丫丫突然問他：
「爸爸，
那瓶蜂蜜吃完了，
好好吃啊，
還能再買一瓶嗎？」
這令阿毛感慨萬千，
「小孩子是不會騙人的，
小偉在做一件非常有意義的事情！」
後來，
他選擇了加盟等蜂來
阿毛與寶貝女兒
阿毛加入等蜂來後，
遇到過一位顧客，
是一位事業有成的職業女性，
她的媽媽身體不太好，
想要長期吃蜂蜜
她滿世界尋找，
想給媽媽找到一瓶好蜂蜜，
卻找不到。
後來無意中發現了等蜂來，
買了幾瓶
帶回家給媽媽，
媽媽非常高興，
喜歡上了這款蜂蜜
這位女士非常感動
找到等蜂來的聯繫方式，
打來感謝的電話，
她有些激動地說：
「感謝等蜂來，
讓我找到了對媽媽盡孝的方式！」
阿毛從電話中聽得出，
那頭的聲音，有些哽咽。
六
等蜂來做的事情也許不算大，
然而在蜂蜜這個行業，
被顛倒的世界，
正在被顛倒回來
張小偉不會忘記，
五年前他第一次在金堂縣看到油菜花原蜜的情景
「沒有這瓶油菜花蜜，
就沒有今天的等蜂來。」
正是這款油菜花蜜，
顛覆了許多人對蜂蜜的傳統印象
事實上它也成為等蜂來故事的開端
許多人正是因為認識了這瓶蜂蜜，
從此成為等蜂來的忠實用戶
在今年的3.15這一天，
得到《消費質量報》的認可。
又是3月，
油菜花正在四處盛開的成都金堂縣
燦若天堂
新一年的油菜花蜜進入豐收季節
等蜂來合作蜂場
如果你以前錯過了領略這款蜂蜜的機會
現在，請不要錯過
產自四川金堂的等蜂來成熟油菜花原蜜，
處於無工業及其他污染源的地帶，
釀造完成的大約48小時後，
就會凝固結晶成固態
顏色越白，
意味著蜂蜜越純
它擁有42度以上的
超高波美度
，富含黃酮醇，
以及錳、鋅、鈣、鉀、磷等礦物質，
脂肪酶、磷酸酶、蛋白酶、澱粉酶和蔗糖酶等活性酶，
都是人體代謝不可缺少的物質，
適合男人強身健體，具有補腎作用
女性溫補食用，氣血兩和
堪稱
「男人的加油站，女人的美容院」
油菜花蜜結晶後，實拍於等蜂來公司
你對真正好蜂蜜的品鑒，
不妨從這一瓶油菜花蜜開始
這也是饋贈給
親人、朋友、同事
的
一份獨一無二的
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