這碗麵食距今已有2千多年歷史，男女老少都愛吃，一年四季都有賣

這碗麵食距今已有2千多年歷史，男女老少都愛吃，一年四季都有賣

陝西涼皮

陝西涼皮，是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。涼皮又稱「釀皮子」，從唐代冷淘面演變而來。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口，放入煮熟的芹菜和黃豆芽更是別有一番風味，宜於夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。陝西的風味小吃中，「涼皮」是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。

西安的大街小巷，陝西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陝西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陝西風味小吃和陝西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。

涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

陝西擀麵皮

陝西擀麵皮是流行於陝西、甘肅等地著名的傳統小吃，尤以寶雞市為最，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。擀麵皮(當地人也叫"御京粉")是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府傳統麵食小吃代表之一，也是西北最具傳統風味的食品之一。

擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以"白、薄、光、軟、筋、香"而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。陝西擀麵皮特是特別筋斗，口感稍硬。是涼吃的，調製的調料和米皮差不多，但是更清香。岐山擀麵皮具有:薄、筋、光、色澤亮的特點。尤其年輕人最為喜歡吃。

陝西的麵食很多都用特製的辣椒油，辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒和辣椒油。秦鎮的米麵皮所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反覆熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。

秦鎮米皮

秦鎮米皮，用大米磨漿蒸成。陝西省著名的傳統小吃。相傳，秦始皇在位時，有一年陝西關中一帶大旱，灃河缺水，稻穀枯萎，農民只好在田裡挖井澆地，好不容易打下的糧食儘是稗秕。碾出的大米質量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。

相傳，秦始皇在位時，秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年，關中大旱，灃河缺水，官府催逼納貢大米,農民無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食儘是稗秕。碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐惹欺君之罪。 當時有位農民李十二，將新打下的大米用水拌濕之後，碾成米粉，和成糊狀，然後傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米麵皮子。大家嘗後，個個稱奇。

李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽，將麵皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加讚賞，並令今後秦渡鎮的貢物只獻大米麵皮子，不獻大米。後來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為紀念他，家家戶戶都蒸大米麵皮子吃，以紀念這位有功於人民的人。這種米皮一直延續到今天，成了戶縣秦鎮馳名的小吃。

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