煮製藥粥要「三選一注意」

我國傳統的葯粥療法對某種疾病有輔助治療的效果，其既不是單純的粥，又不像葯那麼難以入口，組成簡單靈活，吸收完全。因為使用的葯料比較少，具有經濟、簡便、安全、有效的特點。

葯粥是在中醫藥理論基礎上發展的以中醫學的陰陽五行、臟腑經絡、辨證施治的理論為基礎，按照中醫處方的原則和藥物、食物的性能進行選配而組合成方的。葯粥是藥物療法、食物療法與營養療法相結合的療法。藥物與米穀配伍，同煮為粥，相輔相成，可收到藥物與米穀的雙重效應。

葯粥注重後天脾胃，治養一體。所謂「脾胃為後天之本」，「氣血生化之源」，中醫治病格外重視脾胃之氣，並根據胃氣的強弱，而選用適合的藥物。葯粥既可充饑，又可食療；既有利於藥物成分的吸收，又能制約藥物的不良反應，可以長服久食。

煮製藥粥從配料、煮制到服食，雖然工序簡單，但要做到安全有效，達到預期的目的，也要圓滿達到各種工序要求，做到「三選一注意」。

◎選好容器。能夠供煮粥的容器有沙鍋、搪瓷鍋、鐵鍋、鋁製鍋等。依照中醫的傳統習慣，最好選用沙鍋，也可用搪瓷鍋。

◎選對藥物。葯粥中所用的中藥，應按中醫的傳統要求，進行合理的加工炮製，同時還要注意藥物與藥物之間、藥物與食物之間的配伍禁忌，使它們之間的作用相互補充，協調一致，不會出現差錯或影響效果。

◎選對食物。食物與食物之間、食物與藥物之間也有一定的配伍禁忌。比如，有些食物不能合用，對於民間長期流傳的一些忌諱，應慎重為宜。

◎注意水量。煮製藥粥時，要注意水量，如果加水太多，則會無端地延長煎煮時間，使一些不宜久煎的藥物失效；加水太少，則藥物有效成分不易煎出，粥米也煮不爛。

煮葯粥一般用急火煎沸，慢火煮至成粥的辦法。另外，葯粥中的藥物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。一般來說，滋補類藥物及質地堅硬厚實的藥物，煎煮時間宜長，解表發汗類藥物及花葉質輕、芳香的藥物不宜久煎，以免降低藥效。

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