它被譽為長壽菜，女人吃了變瘦，老人吃助消化，我家早餐經常吃它

很多時候，人們只知道紅薯，卻不知道紅薯葉。事實上，紅薯葉是一種營養豐富的綠色食物，葉子翠綠鮮嫩、爽口，值得食用。它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的，譽為「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」呢！它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。還含有可溶性纖維和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量低，因而對減肥、健美有一定的作用。

昨天回了趟老家，舅舅家種了紅薯，看著綠油油的紅薯苗，勾起我肚子里的饞蟲，於是冒著雨下地里摘了一袋子紅薯苗嫩頭，特意用它來做成蔬菜雞蛋餅早餐，簡單方便又好吃，連一向挑剔的兒子都愛吃！

【材料】：紅薯葉 適量、麵粉 80克、雞蛋 1~2個、鹽 1茶匙、胡椒粉 少許

【做法】：1、把紅薯苗的葉子摘下來，沖洗乾淨；

2、紅薯葉切碎末；

3、打入1~2個雞蛋，放入2茶匙鹽（也可加點胡椒粉），攪拌均勻；

4、倒入麵粉和適量水；

5、攪拌成糊狀，水要慢慢加，調到麵糊能緩慢滴落的程度；

6、鍋內刷一層油，把麵糊倒進去煎，用中小火；

7、一面煎至金黃後翻另外一面繼續煎至金黃即可。

煎好的紅薯葉餅切小塊兒，蘸醬汁吃特別美味~~

【小提示】：這個餅喜歡咸口的可以用生抽和陳醋香油調個醬汁沾著吃，喜歡甜的在攪拌麵糊的時候放入白糖即可

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！