此菜由乾隆御賜菜名，葷素搭配，口感鮮美，熱愛海鮮的你不容錯過

今天要介紹的菜叫做"全家福"，它也是一種葷素搭配的菜肴，口感鮮美，湯汁和諧,選料豐盛，又寓意著合家團圓的喜慶之意，所以深受人們的喜愛，關於此菜的來歷，據史料記載，此菜是乾隆賜名。

當年乾隆六下江南，首站就來到了南京，當時駐守南京的兩江總督，一面是讓地方百官迎接聖駕，一面派人打聽皇上的口味嗜好，招集當地名廚，準備了精美豐盛的佳肴以敬奉皇上。當乾隆上桌後，並沒有被眼前的山珍海味所吸引，而是嘆了一口氣說：「這哪裡是江南風味啊」，兩江總督，心領神會，明白皇上久居大內，山珍海味都已經吃膩了，到了南京就想品嘗一下江南風味，於是他急忙吩咐廚房，讓老師傅掌廚，做了一道符合江南地方特色的菜，當時老師傅從各大原料中，更快的挑起了火腿海參肌膚，魚片，蝦仁等20多種陸珍海鮮，調味，烹製成一道湯菜，並將蝦仁蓋在了上面。

佳肴上桌後，乾隆備被其香味所吸引，品嘗之後，讚不絕口。隨後便招來燒菜的老師傅詢問菜名，老師不說：「老奴只是換了一種手法，烹飪菜肴，此菜也是老奴第一次為皇上烹制，具體來說還沒想好菜名，這道菜選用的很多原料，料料具全，味味俱佳，再者皇上乃是萬福之人，還請皇上賜名，」說完乾隆哈哈大笑，根據老廚師的介紹，乾隆便御賜」全家福」為此菜的名字，寓意合家吉祥團圓。

這道菜選用了多種高檔原料，如魚翅，海參，乾貝，魷魚，魚肚，蝦仁，火腿，冬筍，香菇等等，但並非缺一不可，家常菜，做法的話按照所屬地區時令蔬菜為主，海鮮按照家裡人的飲食習慣而來，烹制方法是先把各種動物性原料，先用高湯入味，將蔥姜，用手豬油炸出香味，撈出後加入高湯，再將各種食材經過改道，用小火煨至入味，再用濕澱粉勾芡，撒上魚翅，淋上明油即可出鍋.

成品一菜多料，質地柔韌軟爛兼有，色澤紅潤明亮，口味咸鮮醇美。

喜歡文章的朋友多多關注我哦

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！