春季「菜王」，排毒、減肥、通腸道吃它最好！
菜市場，大概是最早知道春天的地方。
在經歷了整個脂肪的囤積的寒冬，一看見生機勃勃的綠色蔬菜，就格外地饞：菠菜、薺菜、千金菜、韭菜……陸續上市，給人們帶來美味的同時，更守護著大家的健康。
菠菜護眼明目：菠菜中豐富的葉黃素、維生素B2、β胡蘿蔔素以及鉀、鈣和鎂元素，能幫助預防視網膜黃斑變性、紅血絲、乾眼病和增加眼部肌肉彈性，減少近視幾率。
薺菜含鈣比牛奶高：薺菜中維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量都較高，尤其值得一提的是，含鈣量高於同等重量的牛奶。
萵筍（千金菜）抗過敏：除了豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分，研究還發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。
韭菜護肝增食慾：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香，有助於疏調肝氣、增進食慾、提高消化功能。
當然，要論及養生功效，此時還是它最好——畢竟，現在不吃，往後一整年都吃不到啦，它就是……
春 筍
筍是我國的傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史悠久。
雖然竹筍一年四季都有，卻以每年3~4月間大量上市的春筍最為鮮美。
這個時節的筍真正是大自然的恩物，有春天的「菜王」之稱！無論是燉是燜，家常做好便是極致鮮美的尤物。
並且，與蟄伏在泥土裡的冬筍不同，春筍在土地里冒了尖兒，比較好採摘，所以價格比冬筍便宜不少。
不過，春筍長得特別快，筍芽出來之後，短短十幾天就會長成竹子了。算得上是：機不可失，時不再來。
所以，這段時間咱可得要抓緊嘗鮮，錯過了，就只能等來年！
春筍有啥好？
首先，它安全、好吃。
筍的生長不用施肥，不用噴洒農藥，幾乎沒有污染，是一種本來就很健康的食物。
春筍的食用方法多種多樣，可葷可素，炒、燒、煮、煨、燉……怎麼做都好吃。
比如上海的「腌篤鮮」、江蘇的「春筍燒鰣魚」、安徽的「問政山筍」、浙江的「南肉春筍」、福建的「雞茸金絲筍」——如果春天有滋味，就應該是這樣的：鮮、嫩、脆、甜！
當然，更重要的，還是它的營養和養生價值高。
現代醫學認為，春筍是一種高蛋白、低澱粉、低脂肪的天然營養食物：
春筍富含蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素B1、B2和維生素C等營養。
春筍中富含膳食纖維，適當吃不僅能促進腸道蠕動，幫助消化、去積食，還有助於預防便秘、預防大腸癌和減肥。
我國傳統醫學典籍對春筍的記載主要是：味甘、性寒，入肺、胃經，有清熱化痰、解毒透疹、益氣和胃、通血脈、消食脹、利便等功效：
孫思邈在《千金方》中寫道：「筍性味甘寒無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。」
李時珍在《本草綱目》則說，筍有「化熱、消痰、爽胃」之功。
《本草綱目拾遺》稱筍「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤其善於清熱消痰。
春筍怎麼吃好？
首先，這些人不適宜吃。
因為，「筍性味甘寒」，又含有較多粗纖維。
所以，患有嚴重胃潰瘍、胃出血、十二指腸潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張及慢性腸炎等疾病和脾虛腸滑者、年老體弱、消化不良的人最好不要食用。
另外，春筍有可能會誘發哮喘或蕁麻疹，過敏體質的人也不建議多吃。
對於其他人來說，一般春筍可以「分段吃」：
筍尖，最為鮮嫩可口，拿來炒蛋味鮮清甜，也非常適合當做肉丸、餡心的配料，增加口感的層次。
筍中間的部分筍節緊密，口感清脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉都很不錯。
底部的肉相對比較老，適合煮、蒸、煨和豬肉、雞肉等一起煲湯，易吸收肉湯精華，味道肥美。
當然，從營養健康的角度來說，整個春筍搭配魚肉、豆腐等優質蛋白，蒸或煮，少油少鹽的簡單做法就已經很好了。
推
薦
春筍豆腐魚
@花吃姐姐
準備：
250克春筍
220克沙巴魚（也可以用其他去骨的魚代替）
50克小平菇（也可以用海鮮菇、蟹味菇等替換）
1盒嫩豆腐
鹽、黑胡椒少許
@花吃姐姐
步驟：
處理魚肉：切小塊，加半瓷勺鹽，適量黑胡椒粉，抓勻腌制10分鐘後，過沸水， 變色後即可撈出備用。
處理素菜：春筍去皮去老根，洗凈切滾刀塊，在沸水中滾2分鐘去澀味；小平菇洗凈，體積較大的用手撕開，備用。
翻炒材料：熱鍋倒少許油，先放入小平菇翻炒1分鐘；再放入春筍，繼續翻炒1分鐘左右。
加水燜煮：加開水，沒過食材1厘米左右。沸騰後轉小火，用勺子一塊塊舀入豆腐，並倒入巴沙魚塊，等待再次沸騰。蓋蓋小火咕嘟10分鐘左右。出鍋前用少許鹽調味，即可。
完成
@花吃姐姐
注 意 3 點
烹飪前，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但容易熟爛，而且更易入味。
烹飪時，春筍需要在沸水中滾2分鐘左右，去除草酸，這樣吃起來沒有澀味。
沒吃完的鮮竹筍存放時不要剝皮，否則會失去清香味。
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