手撕包製作攻略-你遇到的問題看看這裡有沒有
Supplies
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Justin Timberlake
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這幾年都很流行這種手撕包，好多地方的麵包房都有這款麵包，也有很多朋友在公眾號中留言講到為什麼做丹麥手撕包會失敗，今天我們就講講做手撕包的秘訣。外觀層次分明，用手撕著吃一層一層的很有感覺。就是我們一般製作丹麥麵包的製作流程是一樣的，只是裡面裹得油脂是日式甜片奶油，它的香味會比我們用紐西蘭大黃油的香味更濃郁，口感更香甜，如果是喜歡口感清淡的朋友可以選擇，「安佳片狀黃油」，或「歌文片狀黃油，」如果實在不好買片狀黃油，也可以買塊狀的黃油使用，就是操作性會稍差。
配方：
高筋麵粉200克
低筋麵粉50克
砂糖40克
鹽4克
鮮酵母10克
雞蛋25克
牛奶90克
黃油20克
煉乳15克
甜老面80克
片狀甜奶油125克
1.將所有材料（除片狀甜奶油）一起倒入家庭攪拌機攪拌至麵糰表面光滑有彈性，鬆弛10分鐘左右後，將麵糰壓平冷凍兩小時。材料配方：
2.將麵糰包入片狀甜奶油。（甜奶油擀壓至麵糰的1/2大，片狀甜奶油的軟硬度要跟麵糰的差不多）
3.將麵糰4折2次，放入冷凍鬆弛30分鐘。
4.將麵糰取出後，桿壓至1厘米厚。
5.將麵糰4折1次折成圓柱形狀（蝴蝶形放冰箱冷凍凍硬）
6.將取出切成280克一個。（6寸模，也可以用手撕包專用紙托）
7.將麵糰輕壓一下，放入模具中。
8.以溫度32℃，濕度70%發酵2小時。（發酵到模具的8分滿左右）
9.發酵完成後，表面刷上蛋液，入爐以烤箱溫度170/220℃，烘烤25分鐘。
注意要點：
1.裹入用黃油和麵糰，一定要相同的軟硬程度。這樣開酥才會層次更好。
2.碎玉室溫一般是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
3.黃油要想擀成正方形很容易，可以藉助於尺子，黃油直接就成正方形。油脂大小為麵糰的一半。
4.麵糰，就是原料中的所有材料一起攪拌至擴展階段就可以了，麵糰不要揉的麵筋過強，因為在桿壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。
5.整形時要注意切成280g/個時，麵糰的高度，一般要低於模具的1半位置。這樣發酵起來才會飽滿。
6.發酵時濕度不要過大，建議在65%-75%之間。發酵在7-8分滿。就可以烘烤了。
7.烘烤時需要注意底火的溫度，底火一定要烤的到位，這樣才不會縮。
8. 重點：出爐一定要震。很多人說手撕包中間會收縮，可以嘗試一下，出爐後一定要震。
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