「吃素」又上熱搜，「女子為減肥吃素30年險癱瘓」嚇到你了嗎？

不知道昨天的微博熱搜「女子為減肥吃素30年，如今瘦到88斤險癱瘓」又嚇得多少人不敢吃素了呢！

視頻大概是說：女子為了減肥選擇吃素，也不吃油，堅持了30年，最近覺得手腳發麻，走路不穩。醫生說她是因為長期吃素導致體內維生素B12水平非常低，只有常人的1/10，缺乏這種維生素，就會使神經嚴重受損，甚至走路都不能走，癱瘓在床。

視頻中還說：「專家介紹各種食物中的維生素B12水平不同，一般肉類中含量較高。」受採訪的醫生還建議大家採用「地中海式」飲食結構減肥。即蔬菜、水果、魚、瘦肉、雞蛋為主的飲食結構。

這視頻乍一看上去好像是那麼回事，要是不仔細想想還真不敢吃素了。星球看到有朋友留言說：「我要趕緊告訴我媽別吃素了！」但這個鍋素食可不背！

只要你細細思考就會發現有很多問題值得推敲，星球趕緊請來邏輯超強的營養女神NINI來為大家一一解惑！看看NINI怎麼說！

01

誰說過吃素和減肥有關係嗎？

我可沒說過。但是我遇到過很多次和朋友之間的尬聊：「可是你（吃素以後）也沒瘦啊？」

可是我也沒胖啊……

變胖還是變瘦，取決於飲食結構，不取決於吃素還是吃肉。因為：吃素不是嚴謹飲食結構。

一個合理的植物飲食結構，可以讓偏胖的人變輕盈，可以讓偏瘦的人變結實。但是現實生活中：99個吃素的人就有99種不同的習慣。很難說有多少人在「認真吃素」啊。

說具體一些：吃素的關鍵不是不吃肉，是你的餐盤中吃肉的那部分換成了什麼？

視頻中的女士只提到「不吃肉、不沾油」，看起來沒錯，現代畜牧業提供的肉類和食品加工業提供的植物油，對健康來說弊大於利，但是我們要懂得用哪些植物代替【蛋白質】以及用哪些植物代替【必需脂肪酸】，這兩類營養是身體必需的。

比如說：

1.依賴主食吃素會造成「餓得快」和「胖起來」的惡性循環，尤其是精緻穀物，還可能缺乏膳食蛋白質；

2.為了減肥常吃「水煮菜」會缺乏礦物質，造成體質寒涼和面黃肌瘦。

3.為了不沾油而沒有獲取足夠的必需脂肪酸，對減肥不利，也會缺乏脂溶性維生素。

所以，我建議朋友們無論因為何種情結（減肥也算）而吃素，都要把健康作為其中的一個目標、一個功課。無法持續，何來美好？

02

為什麼非素食者不需要證明B12？

再次談B12之前，我越發覺得一個有意思的現象：缺鈣、缺鐵、缺VD、缺B12……作為素食者必須證明你不缺！

可事實是：這些營養素大部分現代人都缺，但是非素食者不需要為此證明。90%缺VD、缺乏B12的人中95%不是素食者、缺鈣缺鐵是每天的主題……

所以我們能不能從本質上去看問題？缺乏VD和現代生活方式的改變關係最大(比如戶外活動減少、早出晚歸生活、防晒霜倍數過高，還有建築物和空氣污染物的阻擋)；

缺乏B12的根本原因是人類和微生物的關係發生了變化 (B12由微生物產生，不是由肉類產生)；

缺鈣和高蛋白飲食有關(如果飲食中攝入過多蛋白質，單純補鈣無濟於事)；

鐵質是把雙刃劍，少了也不行，多了也不行，缺鐵情況和缺乏植物補血因子有關(例如VC和葉酸)，鐵質攝入超量情況非常普遍，和紅肉中提供的[血紅素鐵]有關(具有促氧化作用，產生致癌自由基)......

不過醫生說「素食者更容易缺乏B12」，從客觀表象上看沒有錯。這也是在提醒決定吃素的朋友：你要格外重視B12。（因為你要把肉類微生物製造的B12替換成其它能夠補充B12的食物）這一點都不難，就怕你忽略了這個功課。

回正題：

1.「年齡近50」：大部分人在50歲前後吸收B12的能力將有所下降，這也許是她的癥狀集中爆發出來的其中一個原因，B12的補充要未雨綢繆。

2.「吃素30年」：這也是一個關鍵線索。你也許想問，為什麼她吃素這麼久才出現問題？B12雖然是水溶性維生素，但是它可以在身體內儲存，並不需要每天補充，而且很小劑量即有效果。開始吃素以後，體內B12大約可以維持3年之久，而且全部耗盡5年之後才可能發生癥狀，算一算，這樣是8年。只能說這位女士忽視了很久了。

3.發酵食物必須吃，B12片劑是保障。有什麼區別？其實每個地區的傳統發酵蔬食中都有B12（泡菜、大醬，還有回春水），B12要在胃部和內因子結合才可以被送到小腸吸收，食物中的B12更樂意參與這個吸收過程，缺陷是無法測量，而且我不知道你是吃的工廠發酵食物還是家庭傳統料理；所以，B12片劑可以保障素食者的B12攝入量，但，其實有些機體並不接受，即使血液化驗中B12濃度達標，也不證明它參與了生理作用。注射B12更無效，它必須通過消化道才可以。

03

她忘記了身體的反饋

我總是跟大家說，身體感受是檢驗最佳營養的終極標準。因為每個個體都不同。吃素具有普遍的好處，但是你適合怎樣吃素由你的身體反饋說了算，就好比有些人早餐適合吃穀物，有些人很喜歡吃水果。別人的結論不能代替你的思考，吃素那麼久但是對自己的身體毫無覺察，實在是太粗心了。

04

醫生推薦的地中海飲食

地中海飲食是世界公認的健康飲食結構。我也不否認，不過你要深入了解一個飲食結構的內因才能獲得它的好處。往往每個國家或地區的傳統飲食結構都有其道理，並非年輕的營養學研究和設計出來的，而是悠久的飲食文化，人與自然的相處經驗。

地中海飲食真的有利於每個人嗎？

很多人因此重視橄欖油，但是不知道橄欖油和烹調溫度的關係，反而吃到了「假的不飽和脂肪酸」；有些人因此重視吃魚，卻不知道如今的海洋魚類已經成為持久毒素的濃縮器；還有人降低了紅肉的頻率，以為白肉是更好的……

你到底是在吃魚，還是在吃塑料？

更準確地說地中海飲食的好處，其實是50年前的好處。如今世界上大部分國家都趨向於一種飲食文化，同時，逃避不開現代食物鏈的弊端。

我倒認為比起模仿地中海飲食，有一個離我們更近的解決問題的辦法：回歸本地傳統飲食。我國的傳統飲食即是以植物為中心的均衡飲食方式，這是我推廣素食的重要根基。

點擊以上6張圖片，就可以看到NINI女神寫的6期營養全餐知識和食譜哦！

以上就是NINI女神關於這個新聞的所有解答啦，會不會消除你對素食的誤解呢？關於維生素B12以及其他素食「謠言」，你還可以看這篇吃素衰老快？吃素缺B12？你怕了嗎？還可以看徐嘉博士的維生素B12答疑匯總。

最後星球想說，健康很重要！別小瞧了飲食對健康的影響！不管是減肥還是如何，選擇吃什麼下肚之前一定要對自己的健康負責哦。

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