家常菜譜,雞鴨魚肉一上桌,口水都流下來了!
麻辣雞肉
材料
主料:雞腿400克,調料:花椒粉10克,姜5克,大蔥8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,鹽5克,醬油40克,料酒10克,植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊,加入料酒、醬油腌制3分鐘;
2.坐鍋點火,放入植物油,將腌好的雞塊倒入鍋內劃散,炸2-3分鐘撈出;
3.坐鍋點火,留底油燒熱,將蔥、姜煸炒出香味後,放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
醬鴨
材料
鴨腿(你也可以選擇全鴨,這樣可能煮的時間要久一點),冰糖適量,老抽,生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8顆,香葉5片,八角2顆,料酒,(不用放鹽,靠醬油的鹹味即可)
做法
1、將鴨腿洗乾淨後用紙巾吸干水分。
2、鍋里放適量油,放入鴨腿炸至兩面表面金黃,油倒出來。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水(多一點,根據鴨腿的大小及量)大火燒開,放入鴨腿,再次煮開後,轉中小火燜鴨肉熟爛,大約需要1小時左右。
4、湯有點開始變稠的時候,用勺子舀湯汁,不停的澆在鴨腿上。
5、開始收汁後,拌炒一下,讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。
取出鴨腿,晾涼,斬塊。
川味酸菜魚
材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6隻、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1隻、花椒5克、芝麻適量。
A料:鹽1小勺、水1杯。
B料:鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1隻、花生油2大勺。
C料:豬油30克、高湯600ML。
D料:白醋20ML、白鬍椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料:豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚片處理:
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干,這一步要耐心點。
5、將吸干水分的魚片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一:
1、泡姜切絲,酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚湯。
三、過程二:
10、魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動鍋,待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時四射喲!
※4道二叔忘不了的家常菜,總是找各種理由來蹭吃,太逗了
※在日常生活中做臘肉和什麼一起炒比較好吃呢?
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