春茶來了，別辜負了今年最好的茶

「落日平台上，春風啜茗時。」

陽春三月，萬物復甦，春茶陸續上市。品茗嘗鮮不啻為人生一大樂事，而其中的學問卻不可不知。

喝春茶

春茶，是指用茶樹在越冬後萌發的芽葉採制而成的茶葉。其採摘時間主要集中在立春後至穀雨前，通常在5月底前結束生產。時下正值春茶採摘、上市季節，不少愛茶人士已經嘗到了今年的第一口「鮮」。

開採時間有先後

一般來說，春茶採摘集中在2月～5月，因地理位置、光照條件、品種不同，全國春茶的開採時間也各不相同。

綠茶類的春茶集中在春節後至穀雨前，部分特早茶品種如烏牛早會在春節前後採摘，部分六安瓜片、太平猴魁等主要以葉片為主的名茶以及山東的嶗山綠茶採摘期則偏後。

海南作為我國最南部的茶葉種植區，其每年的早春綠茶在當年1月甚至前一年的12月中下旬即可上市。因為海南一年四季溫差變化很小，包括茶樹在內的各種植物均是全年生長，所以海南綠茶早於其他地區春茶上市十分正常。

在這裡，要提醒大家，可以追捧「頭春茶」，但不必盲目追求「頭採茶」。因為開年後第一次規模化採摘的「頭春茶」，對於中國的名優茶來說，它代表的是最高品質；而「頭採茶」是指茶園在開春以後對極少量的、已達到採摘標準的芽葉進行第一次採摘，雖然也屬於「頭春茶」，但因為其數量極少，篩選的範圍小，所以品質並不一定是「頭春茶」里最好的，不必盲目追求。

春茶價高有原因

春茶主要含有茶多酚、氨基酸、芳樟醇等多種營養物質和香氣成分，它們均是綠茶中最重要的生物活性物質，也是形成茶葉品質風味的主要原因。

品質

3月～5月，茶多酚在茶葉中的含量呈現遞增的趨勢，因此，早春茶中的茶多酚含量相對偏低；而此時，春茶中負責鮮爽度的成分氨基酸的含量則相對較高。正是這「一低一高」成就了春茶的「黃金酚氨比」，形成了其滋味鮮爽、香氣濃烈的品質特徵，併兼具較好的營養保健功效。

另外，在清明節前採制成的「明前茶」，營養物質含量豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量有限、生長緩慢，能達到採摘標準的量很少，所以「明前茶」比較金貴。

相比之下，在穀雨前採制成的「雨前茶」，雖不及「明前茶」那麼細嫩，但彼時氣溫升高，芽葉生長較快，其中積累的營養物質也較豐富，因此，「雨前茶」往往滋味更加鮮濃而耐泡。

風味

這一時期茶葉中負責香氣的芳樟醇及其氧化物含量較高，這便是春茶鮮香非凡的主要原因。同時，此時茶葉中的葉綠素含量相對較低，所以茶葉顏色多表現為嫩綠色。

品鑒春茶有方法

市面上的茶葉不下千百種，怎樣簡單辨別春茶的好壞？

觀外形：干茶的形狀、色澤和勻凈度很重要。色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由葉綠素分解造成的，茶綠越接近自然的原始色澤越好。此外，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。

捻干茶：消費者要注意茶葉的含水量，可以試著捻一下買到的干茶茶葉，看看是否夠碎、夠乾燥。含水量過高的茶葉不易保存，容易滋生細菌和霉變。

看湯色：茶葉在貯藏過程中，一些物質會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光；隔年茶的茶褐素增加還會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。而春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。

聞茶香：新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經驗的消費者可以試著通過特有的「新茶香」來區別。

品茶味：新茶醇厚鮮爽，陳茶則由於茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄。

文/《中國醫藥報》記者 陸悅

新媒體編輯：許芳琴

統籌策劃：劉爽

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