每年到這個季節我們家必吃的就是槐花雞蛋餅了，自打記事起就是如此。原先我家住的是平房，有一個大院，院子挺大的，住著10多戶人家，有兩顆大槐花樹，比房頂還高呢，用手是夠不著摘了，都是用竹竿綁上鐵鉤子來夠槐花呢，再高點的用竹竿子也摘不到了，只能是院里的男孩子爬上房頂摘去了，我們就在下邊撿一些，全院分一下拿回家，那時候都是媽媽做給我們吃，我只是在旁邊看著，慢慢也就學會做了。

槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出血、風熱目赤、高血壓病、高脂血症、頸淋巴結核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅蟲、治咽炎。槐花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。

在食用槐花方面，由於槐花性涼，所以平常脾胃虛寒的人不宜食用。

一、原料

1. 主料：鮮嫩槐花500 克，雞蛋2 個，麵粉100 克，細澱粉150 克。

2. 調料：精鹽、味精、麻油、五香粉、蔥、姜、蒜、生油、香菜、雞湯。

二、製法

1. 將鮮嫩槐花洗凈，擠干水，切成碎未放盆內；香菜、蔥、姜分別洗凈切成碎末放入槐花盆裡，再加精鹽、味精、五香粉、雞蛋、麵粉、澱粉、雞湯，拌勻調成糊狀。　　

2. 把大蒜去皮洗凈放入碗里，加少許精鹽，搗成蒜泥，再加入味精、醋、香油兌成蒜泥汁。　　

3. 燒熱炒勺注入生油，將拌好的槐花糊用小勺盛入鍋內攤成小圓餅，兩面都煎至金黃色時取出，整齊地排在盤內，撒上花椒鹽，隨同蒜泥汁一起上桌。

按：此餅是由刺槐花與滋陰潤燥、補益血液的雞蛋和養心安神的麵粉相配而成，具有滋陰潤肺、養血止血的功效。適用於咽痛、目痛、虛勞吐血、便血、營養不良等病症。

小時候村裡的槐樹很多，槐花飄香時，我家會摘上好多，媽媽用開水焯一下，攤開晾乾，可以做槐花餃子或包子吃，也非常美味的。

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