福鼎白茶：任何時間遇見都是最好的時光

最近朋友圈比較流行的「段子」：

客問：什麼時候買白茶，比較便宜？

答曰：中午買，比較便宜。

客又問：中午，為什麼？

再答曰：白茶是健康飲品，早晚都得漲價。所以，中午買白茶比較合適。

「早晚都要漲價」雖是玩笑，卻從另一個層面道出了白茶市場的趨勢所在。

白茶，總帶點仙氣，以最天然的工藝，引無數人痴迷。那般清醇甘甜的滋味，彷彿曬透了陽光的春風，讓人神清氣爽。除了工藝簡單，討人心喜；市場接受度也高，近5年來，白茶儼然已成為國內茶葉新寵。儘管每年價格以百分之幾十的增長率往上升，仍持續熱銷。

因「淡雅、清甜」的口感特點，被人們所接受。然而提及白茶品鑒時，很多茶友還是停留在「甜」。可是白茶品類那麼多，橫向有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，縱向有不同年份、不同等級，不可能只是「甜」就能表達，整個白茶類應該是以立體的形式存在於我們的面前。那麼該如何進一步解讀白茶呢？是否存在「品鑒密碼」？

如果有，小編想從年份去解讀，可能會更接近。就像人一樣，隨著閱歷的增長，在不同時期會呈現不同狀態。而茶也一樣，在新茶期、陳茶期、老茶期也呈現不同的狀態，品鑒的要點也有所側重：

一、新茶期

年輪：1-3年

品鑒側重點：陽光味、清新感

白茶工藝簡單，不炒不揉，日光萎凋。吸收來自太陽的味道，在新茶中尤為明顯。因此品鑒時，也是有所側重。

白茶的滋味特性

茶湯滋味因表現出自有的品質特徵，以無異味、雜味為上品；純正度以第一泡最為明顯。

鮮爽度

茶湯滋味在口腔中表現的鮮醇爽口。

甘醇度

茶湯滋味在口腔中表現出的濃而不澀，有回甘的特性，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷

二、陳茶期

年輪：3-5年

品鑒側重點：陳韻、花香、毫香蜜韻，湯感飽滿

陳期3至5年的茶，既有一定湯感基礎，還有著迷人的香氣。清新的花香、果香以及毫香，蘭花香、稻香、花蜜香或巧克力香、豆香等，在香型中不斷變化。

陳茶期的聞香，主要從以下四方面：

干香——聞干茶香，感受茶有無異味；

蓋香——沖泡後聞杯蓋香氣，細聞可感受白茶香型、高低和持久等特徵；

水香——指茶湯中的香氣，是否達到「茶湯中香水」兼備；

底香——品飲後細聞品茗杯中余留的香氣。

三、老茶期

年輪：7、8年以後

品鑒側重點：葯香、轉化香

老茶，永遠不缺話題，就像普洱，亦如老白茶！

不同年份的老白茶，有著各自豐富的變化，馥郁的葯香、棗香，荷葉的清香，轉化後的陳香。只有最自然的存儲，茶葉的陳化效果才會最好。

不同年份的白茶內質對比

2016年新白茶

陳期5年

陳期20年

香氣

類似豆漿香，餘味細膩，帶有花香

清甜花香，略帶陳香

舒適陳香，濃郁持久，帶葯香

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