春天的香椿芽，腌起來吃到夏天！方法對路，吃起來才安全！

巧腌香椿芽：春天香椿芽，吃起來又香又嫩，是很多人的大愛。可惜，新鮮香椿芽的季節性太強，可吃的也就十來天，於是用鹽腌制香椿芽就是最好的保存方式了。但是，香椿本身就是高草酸植物，再加上腌制，就有人提出來吃香椿致癌。那我們是不是就不吃了？

當然不是！不然夏天的涼麵上那一層腌菜，我們拿什麼對付啊？其實，只要方法對路，所謂的致癌是完全可以避免的。而腌香椿芽，也是一件很簡單的事兒。自己腌制，比買來的就更安心更安全了。

1、選擇鮮嫩的香椿芽，一定要嫩，這種帶著紅紅的顏色的嫩芽，比又長又綠的老芽，有害物質的含量要低得多、低得多！別貪便宜。

2、擇洗乾淨；

3、鍋中坐水燒開，水要寬；加入少許鹽；

4、將香椿芽入水，焯燙30秒到1分鐘，香椿顏色變綠即可撈出；（焯燙可以有效去除絕大部分的有害物質。）

5、立即用涼水過涼，浸泡至涼透；（加鹽焯燙和立即過涼水，可以保持香椿鮮嫩的綠色。）

6、盡量擠干水分；

7、抖散平攤，晾至乾爽；（我通常會晚上焯燙洗好，晾一夜。）

8、容器底部先撒一層鹽，再鋪上一層香椿芽，再撒上一層鹽；（最好是沒有經過精細加工的粗鹽或海鹽。）

9、直至容器鋪滿，上面再撒一層鹽，即可密封冷凍保存。至少一個星期後再吃，最好20天以後再吃，所謂「致癌」的亞硝酸鹽就基本上沒有了。我最長的一次保存到冬天過年，拿出來仍然是綠綠的。

總之三個要點：一要新鮮的嫩芽，二要過水焯燙，三要慢腌。一周之內的腌制食品，千萬不要吃就對了！

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