這樣做出來的豬肉最好吃

回鍋肉

材料配製

五花豬肉350克，青椒45克，青蒜段、甜麵醬、辣豆瓣醬、白糖、食鹽、味精、高湯各適量，植物油50克。

操作步驟

1.肉洗凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘，用筷子試插，如無血水滲出即可撈出，待冷卻後切成薄片。

2.青椒洗凈，去蒂去子，切成3厘米見方的小塊。

3.炒鍋入油，先倒入肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒片刻，先盛出。

4.鍋中留余油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加入高湯、白糖、食鹽、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，再加入青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤。

紅椒釀肉

材料配製

鮮紅椒500克，豬肉末300克，蝦米15克，雞蛋1個，蒜瓣50克，食鹽5克，味精3克，澱粉、香醋、醬油、白糖各適量，花生油300克。

操作步驟

1.蝦米剁碎，加豬肉末、雞蛋、味精、食鹽、澱粉調勻。

2.紅椒在蒂部切口去瓤，填入豬肉餡，用濕澱粉封口，入油鍋炸至七成熟時撈出。

3.將炸好的紅椒碼入盤內，上籠蒸透。

4.以蒜瓣、香醋、醬油、味精、白糖調成適量味汁，下鍋以少許油炒香並燒開，勾芡後澆在紅椒上即成。

黃瓜爆肉丁

材料配製

黃瓜150克，豬瘦肉250克，干辣椒20克，甜麵醬10克，鮮湯50克，白糖、干澱粉、料酒、蔥末各5克，薑末2克，濕澱粉、食鹽、味精各3克，雞蛋清1個，醬油2克，熟豬油100克。

操作步驟

1.將黃瓜洗凈，削去兩頭，平剖成兩半，切成1厘米長的菱形塊；豬肉洗凈，切成1厘米見方的丁，裝碗，加雞蛋清、醬油、干澱粉抓拌均勻上漿；干辣椒洗凈切段。

2.鍋中放油燒至六成熱，放入肉丁滑炒至剛熟時，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內留少許油，放入蔥末、薑末、干辣椒炒出香味，再放入黃瓜丁、料酒、甜麵醬、鮮湯、白糖、食鹽、味精炒勻，下濕澱粉勾芡，淋入少許熟豬油，倒入肉丁，翻炒均勻即可。

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