相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以蒓菜調羹進餐

蒓菜，屬睡蓮科的一種水草，列入中國國家Ⅰ級重點保護野生植物（1999年8月4日批准）。嫩葉可供食用，蒓菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。

在100多畝水塘里，婦女們個個趴在小船上採收，胸口墊著一個用橡膠內胎做的墊子。56歲的採摘工說，她早晨6時就下塘採摘了，除中午匆匆地扒一口飯，要一直干到晚上5時才收工。整整一天，她們10多小時趴在窄窄的小船上，累得腰酸背疼。

據了解，村民採收的西湖蒓菜出售給收購點，分成四個等級，最高等級可以賣到每公斤20多元，這些西湖蒓菜經加工後，高等級的出口到日本等海外市場。

相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以蒓菜調羹進餐，並派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。

生於池塘湖沼。嫩莖葉作蔬菜。中國黃河以南、湖北西部 利川及重慶市石柱縣所有沼澤池塘都有生長，在江蘇的太湖（還是「太湖八仙」之一），蘇北的高寶湖，尤其以湖北省利川市福寶山蒓菜出口韓國、日本等國。

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