品飲紅茶│1875年遠渡英倫，現已回來

作為工夫紅茶的代表之一，祁門紅茶（簡稱祁紅），因產於安徽祁門縣而得名。安徽歷來都是以採制綠茶為主，最為被人熟知的綠茶品種有六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰等等，而祁門縣在祁紅之前同樣也是出產綠茶的。

祁紅創製1875年，當時安徽黟縣一個叫余干臣的人從福建被罷官後回鄉經商，在至德縣（今東至縣）堯渡街設立茶莊，並用福建帶回的制茶技術仿照「閩紅」的製作工藝試製紅茶，次年余干臣來到祁門開設茶莊，因看重祁門的茶葉種植生長環境，在不斷摸索改進後，創製出了祁紅。

祁紅是以當地櫧葉種茶樹為原料所製成，屬中葉種紅茶。如果用葉片大小區分紅茶，可分小葉種、中葉種、大葉種；其中武夷山正山小種是小葉種的代表，雲南滇紅是大葉種的代表，而中葉種紅茶則以祁紅為代表品種。

祁紅的誕生時期正好是我國茶葉出口貿易的鼎盛時期，所以當時祁紅主要也是用於出口，在國際市場上，祁紅獨特的香氣被譽為「祁門香」。台灣統一企業曾推出一款名叫祁門紅茶的飲料，其廣告文案寫著「1875年遠渡英倫，現已回來」，這句話聽起來有點滄桑，背後則是祁紅問世一路走來的歷程。

目前祁門紅茶主要品種分為：祁門工夫紅茶、祁紅香螺、祁紅毛峰。

傳統的祁門工夫紅茶製作與其他工夫紅茶流程一樣，鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、乾燥，這是初制工序。不同於其他工夫紅茶的是，傳統的祁門工夫紅茶的精製工序還包括拼配，舊時稱「官堆」，把同等級的不同款茶葉進行拼配，取長補短，穩定品質，而得出豐富的香氣，這才是傳統祁門紅茶的祁門香，與岩茶的拼配有點相似。

而現今新工藝制出的紅香螺、紅毛峰、祁眉等品種，沒有官堆這一工序，也沒有繁瑣的精製流程，製作相對簡單，所以基本上無法做出「祁門香」。新工藝的祁紅品種帶有甜花香，滋味上不是傳統祁門工夫醇厚的風格，但清甜的滋味口感同樣也受茶客們喜愛。

到今天，我國的紅茶市場可謂百家爭鳴，各有各特點，而作為工夫紅茶的代表之一，祁紅的表現不敢說最為突出，其香柔味醇的特色值得紅茶愛好者們一試。

End.

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