漫話中國茶 飲茶的發展

中國人利用茶的年代久遠，但飲茶的歷史相對要晚一些，具體起始時間尚存爭議。

有關先秦的飲茶，不是源於傳說就是間接推測，並無直接的證據證明。可以確定的是，中國人飲茶不晚於西漢。西漢著名辭賦家王褒《僮約》中有「烹荼盡具」、「武陽買荼」之句，文中的「荼」亦是「茶」的別稱。

王褒《僮約》

茶的飲用脫胎於它的食用和藥用，所以飲用方法也帶著相應的痕迹。從食用而來的，就用鮮葉或干葉烹煮成羹湯，往往加鹽調味；從藥用而來的，則用鮮葉或干葉佐以姜、桂、椒、桔皮、薄荷等熬煮成湯汁飲用。那時也沒有專門的茶具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食器、酒器飲茶。

中國人飲茶習俗的形成，是在兩晉南北朝時期。這一時期，飲茶、種茶地區越來越廣，飲茶由巴蜀向中原傳播，由上層社會向民間發展，最終形成了穩定的風俗。

茶業在唐代中期達到昌盛，不僅中原廣大地區飲茶，邊疆少數民族地區也飲茶，並開始向日本、新羅等周邊國家輸出。

飲茶的風尚也促進了茶具的生產，茶具品類繁多、材質多樣。有陶瓷製品，當時最負盛名的是越窯和邢窯的茶甌，還有金、銀、銅、鐵、竹、木、石等材質。

法門寺地宮出土 唐 鎏金壺門座茶碾子

唐中期國家政治穩定，經濟空前繁榮，加之陸羽《茶經》的問世，使得「天下益知飲茶矣」，茶館不僅在產茶的江南地區迅速普及，也流傳到了北方城市。

萌芽於兩晉南北朝時期的茶會，也在唐朝成了文人雅士間流行的一種集會形式。茶與文學結緣，留下了許多膾炙人口的詩歌和散文。

宋徽宗 《文會圖》

中國茶道在唐代開始形成，其標誌就是陸羽《茶經》的問世。當時所形成的茶道屬於煎茶道，後來由中國的隱元禪師在江戶時代傳入日本，一直流傳至今。

宋代稟承唐代飲茶之風，並日益繁盛，茶成為了「開門七件事」之一，鬥茶、分茶遊戲興起。發端於唐末五代的點茶法流行。宋徽宗還撰著茶書，倡導茶道，本人也精於點茶，有力地推動了點茶道的流行和發展。點茶道也傳入日本，演化成了抹茶道。

本文圖片均來自網路

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