喝咖啡到底致癌還是防癌？看完這些你就明白了！

導讀

前段時間，朋友圈被「星巴克咖啡致癌」的新聞刷了屏。這對於喜歡品味各種咖啡，裝逼圈粉的文藝青年來說無疑是個巨大的打擊。而原本不被普通大眾熟知的「丙烯醯胺」一竄成為「網紅」，這到底與咖啡與癌又有何不解之緣？而你是不是也在為此感到疑惑？

謠言的起源

事情起因是《華爾街日報》官網於2018年3月29日發表一篇題為"Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning"的文章。美聯社和路透社等眾多媒體也發了相關文章。

大意是美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤，提醒顧客可能的致癌風險。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

咖啡成為致癌物？

缺乏直接證據

很多網友問：原來我花錢喝的咖啡，我覺得特別小資情調的咖啡，怎麼和癌症聯繫在一起了呢？這是因為咖啡里含有丙烯醯胺（Acrylamide），而且含量還不小！有測定數據發現，咖啡和咖啡提取物中，丙烯醯胺含量可以高達1100微克/公斤。

丙烯醯胺到底是什麼？

丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的副產物，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。溫度越高、加熱時間越長，形成的丙烯醯胺就越多。

這種物質在一些動物實驗中表現出潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。對人類來說，它屬於被懷疑可能致癌的物質，也就是「疑似致癌物」，不過還缺乏直接致癌的證據。

高溫加熱的食物

都含有丙烯醯胺

其實含丙烯醯胺的食物多了去了。從餅乾到麵包，從鍋巴到油條，從烤包子到烤紅薯......只要是經過高溫加熱的食物，特別是富含澱粉又帶一點蛋白質的食物，基本上都含有這種物質。

一般來說，烤得越干，顏色越焦黃，含大量丙烯醯胺的可能性越大。含量最高的，是薯條和薯片。這是因為馬鈴薯當中富含產生丙烯醯胺的原料物質。

按照傳言的說法，一個60公斤體重的成年人，每天只需攝取60毫克的丙烯醯胺，患上癌症的風險就會升高500倍。聽起來真的好嚇人啊！

然而，到底攝入多少丙烯醯胺會導致癌症風險上升，至今仍然沒有一致性的結論。一項2010年的研究認為可能導致風險的攝入量在2.6~13.2微克/公斤，即便按2.6微克/公斤的最低說法，對於50公斤體重的人而言，每天最多也可以攝入不超過130微克的丙烯醯胺。

那麼，一杯沖好的咖啡飲料里，到底有多少丙烯醯胺？按測定結果，喝兩杯咖啡所攝入的丙烯醯胺，也就10~26微克，距離130微克還很遙遠呢。

如果想要在一天之內攝取前面說到的「60毫克丙烯醯胺」，需要使用54.5公斤的干咖啡。即便沖得很濃，也要喝1噸以上的液體咖啡飲料。所以，每天喝兩杯咖啡的人，完全無需恐慌。

喝咖啡有不良反應需要停飲

目前的流行病學研究確認，喝咖啡與乳腺癌風險無關，還有利於預防子宮內膜癌、食道癌和結腸癌。咖啡對預防糖尿病也是有益的。這是因為，咖啡中並不是只有丙烯醯胺和咖啡因，它還同時含有多種有利於預防癌症的植物化學物。

所以，若已經形成了喝咖啡的習慣，感覺咖啡對身體沒有不良影響，那麼不必戒掉。只是，您最好少加糖，少加奶精。因為它們對預防癌症和慢性病沒有任何好處，而且只會抵消咖啡的好處。

同樣，如果喝了咖啡有心慌、胃痛、低血糖、失眠、經期不適等不良反應，那就不要喝，說明你的身體不能很好地接受這種飲品，完全無需勉強。

如果不喝咖啡，

還能喝什麼替代呢？

當然是喝茶啦。

茶葉中所含的成分是有利於預防癌症的。至今沒有任何證據表明茶葉會促進癌症發生。

分析表明，飲茶對乳腺癌和胃癌有預防作用，飲綠茶降低結直腸癌和食道癌的風險。飲茶有利於預防糖尿病和心腦血管疾病，對預防肥胖也有幫助。

茶是零熱量的飲品，喝茶還能給人帶來清新的氣息和優雅寧靜的心情。所以，不能喝咖啡的人，喝茶也是很不錯的選擇哦~

來源：家庭醫生報

編輯：點點

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