唐朝貢茶的那些事

愛好 04-16

陳寅恪在《隋唐制度淵源略論稿》中寫到：

「夫隋唐兩朝為吾國中古極盛之世，

其文物制度流傳廣播，

北逾大漠，南暨交趾，

東至日本，西極中亞……」

唐王朝，中國文化史上的黃金時代，詩人們寫下的不朽詩篇，一千多年後，我們依舊爛熟於心，絲綢、瓷器和漆器美輪美奐。橫跨歐亞大陸的駱駝商隊和繞行印度海岸線的阿拉伯商船將這些奢侈品帶到波斯、美索不達米亞和埃及的富貴人家。

讓我們從紛繁複雜的歷史古籍和文化想像中抽離出來，回歸到一片神奇的樹葉上，回歸到茶，回歸到獻於帝王家的茶，回到承載了歷史榮耀的貢茶上。

貢茶，顧名思義，就是古代專門進貢帝王將相享用的茶，起初是產茶地的官員將各種煩名特茶葉作為土特產品進貢給皇朝，是土貢的性質。據現存的史料考證，貢茶起源於西周之初，迄今已有3000多年歷史。東晉常璩撰寫的《華陽國志·巴志》中就有記述：

「土植五穀……丹漆荼蜜……皆納貢之」。

由此可見納貢土特產品有悠久的歷史。

唐朝隨著茶葉生產水平的提高，飲茶之風普及，「茶道大行，王公朝士無不飲者」，很多文學家、詩人，飲茶作詩以示風雅，這種風氣也影響到帝王將相，由此出現了官營督造專門生產貢茶的貢茶院。

關於貢茶，我們只要弄清楚以下幾個問題，就能對唐朝的貢茶有一個全面的了解。

1.開始設置官營督造專門生產的貢茶院

唐代最著名的貢茶院設在湖州長興和常州義興（今宜興）交界的顧渚山。據《長興縣誌》載，顧渚貢茶院建於唐代宗大曆五年（770年），至明朝洪武八年，歷史長達605年。唐朝貢茶院的產制規模很大，「役工三萬人」，「工匠千餘人」。制茶工場有三十間，烘焙灶百餘所，生產貢茶萬串貢茶（每串一斤）。新製成的貢焙新茶——「顧渚紫筍」，快馬送抵長安，呈獻皇上。

2.唐朝的主要的貢茶區域

唐朝最著名的貢茶區域為顧渚山，但是也還有其他區域所產的優質茶葉作為貢茶。根據《新唐書·地理志》記載，唐朝當時的貢茶地區共計十六個郡，即：

山南道的峽州夷陵郡、歸州巴東郡、夔州雲安郡、金州漢陰郡、興元府漢中郡、江南道常州陵郡、湖州吳興郡、睦州新定郡、福州常樂郡、饒州鄱陽郡、黔中道溪州靈溪郡、淮南道壽州壽春郡、瀘州廬江郡、薊州薊春郡、申州義陽郡、劍南道的雅州盧山郡。這些郡，分布於今天的湖北、四川、陝西、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南十個省。

3.唐朝主要貢茶品目

唐代的貢茶名目，在唐朝翰林學士李肇中《國史補》記載，有十餘品目，即：劍南「蒙頂石花」、湖州「顧渚紫筍」、峽州「碧澗"、"明月」、福州「方山露芽」、岳州「灉湖含膏」、洪州「西山白露」、壽州「霍山黃芽」、蘄州「蘄門月團」、東川「神泉小團」、夔州「香雨」、江陵「南木」、婺州「東白」、睦州「鳩坑」、常州「陽羨」。此外，尚有浙江餘姚的「仙茗」，嵊縣的「剡溪茶」等。

4.唐朝貢茶製作方法

陸羽《茶經》記載唐朝制茶法為：「晴，采之，蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干已。」現代著名的茶學大家吳覺農，在《茶經述評》中認為唐朝貢茶的製作方法和陸羽在《茶經》中記錄的制茶法比較接近，從《茶經》的成書時間和地點來看，《茶經》中的制茶方法有可能就是當時最富盛名的「貢茶」，宜興陽羨茶和長興顧渚紫筍茶的製造方法。按照現在制茶學的分類，屬於綠茶中的蒸青綠茶的製法。