都在說糖尿病人要多吃蔬菜，但怎麼吃才真的能控糖？

健康百科薈｜第

399期

正所謂「一年之計在於春」，春天養生養對了，一年都不會生病!

對於高血糖、糖尿病人來說，多吃時令蔬菜就是春天最好的養生了。

各位糖友的朋友圈想必已經充斥著「吃這菜、吃那菜」，各種推介吧，可是你知道怎麼吃蔬菜，才能起到更好的控糖效果嗎？這還真得好好學一下！

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保證蔬菜量的攝入

糖尿病患者每天蔬菜的推薦攝入量是500-750克，這樣可以獲得充足的膳食纖維，對於降低血糖，至關重要。所以，每天攝入大約兩盤菜，能保證每天最低的一斤蔬菜攝入。

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生吃蔬菜效果好

蔬菜富含膳食纖維，但如果生吃，膳食纖維保存率更高，降糖效果更好。所以，平時可以適當吃些蘸醬菜，如白菜、生菜、婆婆丁、西紅柿、黃瓜、青椒、木耳等。特別生菜沒有農藥，經常食用更安全。

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焯水涼拌更降糖

有些人脾胃虛寒，不適合經常生吃蔬菜。另外一些老年人，如果生吃蔬菜，長期易脾胃不適。所以，這些人群可以把蔬菜焯水後涼拌，這樣相對高溫炒菜，膳食纖維的保存率更高，降糖效果更好。如芹菜、菠菜、茼蒿、空心菜、豆芽、蘿蔔等，都可涼拌食用。

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縮短烹飪時間

即使炒菜，也不要把蔬菜炒或燉煮的時間過長，烹飪時間越長，蔬菜里的膳食纖維破壞的越多，降糖效果相對越差。所以，無論炒菜、燉煮，只要熟了就可以，點到為止，不要烹飪得過爛過熟，可以降低升糖指數。

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加工宜粗不宜細

蔬菜加工越細，纖維破壞的越多，所以，平時切菜，盡量切的段長、寬一些，不要過於細、短，這樣可以更好的保留纖維。包括餃子餡，蔬菜也不要剁得過碎，能嚼得動就可以，切丁不切末。

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多醋少鹽血糖低

醋可以延緩主食的胃排空速度，延緩碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而鹽則會增加食慾，促進澱粉的吸收，不利於降糖。所以，平時炒菜或者涼拌菜，多放醋，少放鹽，這樣，對於降低血糖很有幫助。

特別提示

春天多吃菜

會吃更降糖

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