山東酒文化源自哪裡？為什麼山東人特別注重酒場禮儀？

到過山東的南方小夥伴都知道，如果不在酒桌上喝醉過一次，山東人從心底是不會把你當成朋友的。只要喝一次酒，山東人基本就能認清你了。因此，和山東人成為朋友最簡單、快捷的辦法就是——搞懂山東的酒文化。

那麼，山東的酒文化源自哪裡？為什麼山東人特別注重酒場禮儀？其實，山東酒文化的關鍵詞就是兩個字：規矩。關於這兩個字的源頭最早可上溯至西周。

山東酒桌上最講禮儀

先解釋下「規矩」的含義，其可以概括為：

1、入座有規矩。山東的酒桌分主陪、副陪；主賓、副賓；三陪、四陪；三賓、四賓等。一場酒局中，每個人依座次不同扮演不同的角色，各司其職，不能亂來。

2、飲酒有規矩。主陪、副陪敬酒的杯數和順序、祝酒辭的長短等全有一定之規。長輩跟晚輩怎麼喝，晚輩向長輩怎麼敬……這些都有講究。

很多外鄉人在山東生活10多年，也無法適應這些酒文化。對此，有人認為山東的酒文化是落後、守舊的風俗。但也許很多人並不知道，山東酒文化是傳統文化禮儀的一種代表。為什麼這樣說呢？因為——

入座有規矩，飲酒有規矩

1、山東酒文化來源於尊天、敬地的祭祀禮儀。我國古代「祭必飲，飲必祭」，酒被認為通神、通靈。祭祀之禮也被稱為「吉禮」，為六禮之尊。祭祀是國家最重要的儀式之一，祭祀中必須飲酒，為了表示足夠的敬意，有時還會往酒里滴入自己的鮮血。

《周禮》記載「凡祭祀，以法共五齊三酒，以實八尊。」這裡說的是，只要祭祀，就要按常法供應五齊、三酒，盛滿八個酒尊。「五齊」是指五種酒：泛齊；醴齊；盎齊；緹齊；沉齊。「三酒」是三種酒的名稱：事酒；昔酒；清酒。

尊天、敬地的祭祀禮儀始於夏商，定型於秦漢，興盛於唐、宋、明、清。在各朝的祭祀之禮中，酒都佔據著舉足輕重的作用。周王還為此頒布《酒誥》，規定酒祭的禮儀。而且在秋收後，普通百姓也可參與到向天地、先祖進獻禮酒的歡慶活動中。

2、山東酒文化來源於舉賢、薦能的「鄉飲酒禮」。這種禮儀始於西周，是鄉大夫宴請「鄉學」人才的儀式，並以此向國家推薦賢能之士。此後，地方官吏均把「鄉飲酒禮」作為任職期間最重要的事項。

鄉飲酒禮

在《儀禮》、《禮記》中均有對「鄉飲酒禮」的說明。比如規定在禮儀中，60歲以上的人可以坐著，50歲的人要站著侍候老者；60歲的人吃3個菜，70歲的人吃4個菜，80歲的人吃5個菜，90歲的人吃6個菜。

關於飲酒的程序則這樣規定：進門後，主人與正賓行3次揖禮來到堂階前；升階前，主人與正賓再行3次禮；升堂後，主人要拜謝正賓光臨；入席後，主人向正賓獻酒，正賓回敬，主人先喝盡再勸主賓飲用。這個你推我讓的過程非常複雜。

對於正賓之外的人禮儀可減化，比如主人對「介」就減省許多。「介」是指主賓隨從中專門在主人、主賓間傳遞信息的人。其他賓客在這個酒場上連座位也沒有，只能在西階上接受獻酒，並在西階上「跪祭、立飲」，喝完酒不用回敬主人就可走掉。

山東酒文化源於傳統禮儀文化

3、山東酒文化也需要與時俱進

山東酒文化源於傳統禮儀文化，同時是齊魯文化的一部分。但是，傳統文化也需要與時俱進，並非一成不變。更重要的是，酒文化有時也會衍生出種種怪象，比如下面這個曾十分流行的酒場順口溜：

能喝一兩喝二兩，這個同志夠豪爽；能喝二兩喝六兩，這個同志要培養；能喝半斤喝一斤，這個同志最貼心；能喝壹斤喝壹桶，下回提拔當副總……如此一來，酒的重要性倒超過了工作。所以酒文化也要去偽存真，跟上時代發展的步伐。我們提倡的是：

只要感情有，喝啥都是酒；只要感情深，端起酒杯就開心；只要感情好，能喝多少算多少……

圖據網路，文為指動濟南原創，轉載請註明

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