擀麵吃面歷史悠久，但擀麵時為何要從周圍擀起、為何要卷著擀、擀麵翹邊是什麼原因，煮麵時又為什麼要加涼水？

大家都這麼做，但估計很少有人知道為什麼……

近日，西工大留法博士張亞輝就寫了篇論文《手擀麵加工過程中的非線性力學及熱力學原理》，一本正經地回答了這些問題！

西北工業大學留法博士寫論文，解釋"擀麵科學原理」

和面為啥要「餳（xíng）面」（和好面後首先形成一個粗結構麵糰，還不能擀麵，需經過約10分鐘左右的時效成形）？

文章分析稱，經過時效處理，水分得以均勻擴散，其塑性性能大幅度提升。

時效成形過程示意圖 來源：公眾號「亞輝」

為何要卷著擀麵？

文章圖文分析，沿砧板法線方向對在某一擀麵時刻的卷積面片作以分割，法線左側已擀區厚度較薄，法線右側未擀區厚度較厚；與平面擀麵法類似，未擀區在法線方向接觸區域內受壓迫變薄，根據體積不變條件，材料向前延展，從而達到擀薄目的。由於卷積擀麵法具有多層次擀麵、多周期循環的優點，其擀麵效率大為提高。

平面擀麵法來源：公眾號「亞輝」

卷積擀麵法來源：公眾號「亞輝」

為啥煮麵時沸騰後要加冷水？

煮麵的實質是麵條和環境介質發生熱交換，從而使麵條由生變熟。液體的傳熱效率遠遠大於氣體，劇烈沸騰狀態下，麵條與水氣混合介質的傳熱效率反而會降低。因此少量添加冷水減緩沸騰程度有利於將麵條儘快煮熟。

煮麵過程中熱交換介質示意圖來源：公眾號「亞輝」

論文作者：寫這篇論文只是為了幽默一把

論文的作者張亞輝本科和研究生就讀於西北工業大學，專業為飛行器設計，三年前赴法國巴黎薩克雷大學攻讀博士。

「其實我本意是為了幽默一把，這些科學原理本科生都懂的。」張亞輝說，這篇文章嚴格意義上來說不算論文，只能算是一篇科普文章。

張亞輝說，科研圈很多人都在做類似的研究，有人分析怎麼穿秋褲更利於保暖、有人研究女孩子跑步時馬尾的擺動頻率的力學原理，這種從日常題材入手，用專業的研究方法進行定量研究，價值在於科學研究方法。

學霸們每天都在想些啥？

對於很多人來說，學霸的世界一直都是未知領域。

沉浸在科研中的學霸們都在想些啥？以下這些「神論文」可能會讓你笑著跪下……

《八角茴香對滷雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》

這篇闡述八角茴香與滷雞肉之間關係的論文長達8萬字，是陝西師範大學的女博士孫靈霞的博士學位論文。孫靈霞表示，這篇論文是在研究傳統的醬滷肉製品。

網友：「不愧是陝西吃飯大學，一道滷雞都能研究的這麼專業……」

《網路會話中「呵呵」的功能研究》

這篇碩士學位論文的指導導師認為，該篇論文從現代語言學上來說非常有意義，論實了「呵呵」用語在網路上表達的不同含義。

論石頭剪刀布的制勝攻略

浙江大學、浙江工商大學、中國科學院組成的跨學科團隊稱，通過實驗發現了「石頭、剪刀、布」的制勝策略。

研究發現，在一定情況下，贏了會更多選擇保留剛剛獲勝的策略，輸則更多按照「石頭剪刀布」的名稱順序變動，而平的則按照「石頭布剪刀」這樣的反方向順序變動。

這項此前被譏為「吃飽了撐的」研究，入選了「麻省理工學院科技評論2014年度最優」。

怎樣才能搶微信紅包，才能「手氣最佳」？

說起有趣的學霸，不能不提清華大學化工系的「網紅」博士——「畢導」畢嘯天。

他給自己發了五千萬個紅包，發現最佳手氣的概率在5個人搶的時候是依次遞減的。

又給自己發了兩億個紅包，得出的結論：搶紅包的人比較多的時候，越往後往往搶到手氣最佳的概率越大。

怎麼樣科學地保暖

為思考這個問題，畢導建立了傳熱學的模型。

經過計算髮現，當你把秋衣穿在外面，把風衣穿在裡面的時候，你的散熱功率比「秋衣在內風衣在外」的穿法小了整整2W。

所以，科學的穿法是：秋衣外穿……

薯片掉在地上還能不能吃？

畢導畫了一張Matlab的圖，模擬了一個薯片掉在地上的樣子。

一個弧面掉在一個平面上面，是一個相切接觸，即兩個面其實是相交於一條線。

一個薯片掉在地上髒了嗎？髒了。髒了多少呢？髒了一根線。一根線的面積是多少呢？等於零。所以沒臟。

反過來掉也沒有關係，就算你直立地插在地上，它的相接就會變成從兩個點到一個點。

一條線、兩個點、一個點，它面積都是零。這叫相切可吃定理。也就是說對於薯片這樣子的東西，不管怎麼樣，都是可以吃的。

來源：中國青年報

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