這枚金錢肉滿足你對肉類的所有幻想

中國人吃肉已經有好幾千年的歷史了，至少在文字形成的時候，就已經有豬牛羊等牲畜的存在了。清代美食家袁枚在《隨園食單》里介紹了十幾種豬肉的做法，白肉片、紅煨肉、火腿煨肉、熏煨肉等。在那麼多豬肉製品里，所長最喜歡豬肉脯了。

今天，所長給大家帶來的這款豬肉脯，還有個好聽的名字----金錢肉。它形似銅錢，肉汁豐盈，肉質緊實，配料簡單到只有豬肉、魚露和白砂糖。

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金 錢 肉 脯

/ 用極簡的料，做豐富的味 /

選肉上，除了精選福建本地的莆田黑豬腿肉外，還在原來的配方中還加入了閩西山林散養的土豬肉，製成的碎肉糜爽滑、勁道，讓豬肉脯肉質有了飛躍，不柴不油，剛剛好的咀嚼感和肉香，一吃就可分辨。

土豬肉味道更加鮮美

除了豬肉，肉脯里還加入了天然調味醬----魚露。原產於福建的琥珀魚露，是口味獨特的天然水產調味品，其味咸、鮮美，盛行於閩南地區和東南亞等地。魚露經3年自然發酵，風味獨特，能夠充分調動肉汁的鮮味。

豬肉混合魚露，切攪揉打焙翻烤，27道秘制工藝腌制後，還需冷藏24小時，讓調料和豬肉充分混合交融。腌料會因為時間、天氣、溫度等條件限制而有所變化，口感上的差別，只能靠舌頭慢慢品味，根據情況調整腌料，才能保證品質的完美。

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金 錢 肉 脯

/ 用竹子給它做spa /

不同於普通肉脯使用電烤箱烘烤，金錢肉脯堅持沿用古法炭烤工藝。把肉脯鋪在竹篾上，使用荔枝木炭烤，竹子和果木香透入肉脯，混合肉汁，脂肪在高溫下分解出令人愉悅的美氣，220℃的炭火高溫下，香氣襲人。

第一遍竹編碳烤增添竹子清香，肉脯還需要經過第二遍炙烤，炙烤以後的邊緣呈現輕微焦炭化，汁水被完美鎖住，香味更加濃厚。烤好的肉脯還需要經過人工修剪，去除過焦的邊緣後，放入傳輸帶真空包裝。

好的味道，同愛一樣

簡單才能直抵人心

每一口，都如同剛出爐一般新鮮

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