今天，來一場津味扒菜的「轟趴」吧！

天津有很多數字元號

說到美食

有四大扒，八大碗等等

說到地理

有七十二名沽等等

總是讓人可以如數家珍

數字時代，這也是一座城的魅力

服務至上：so sweet

「民以食為天」應該是世間最美的情話之一

入口的幸福感是無法形容的美好體驗

由此可見吃真的很重要

除了溫飽還有精神上的高度享受

四大扒是天津市民間宴席的一種形式

內容豐富、變化多樣，不拘一格

絕對是不分階級層次

全民享用的美食

四大扒

19世紀30年代，天津的餐飲市場四大扒、八大碗風靡一時。不僅一般的小飯店可以承辦，而且天一坊、什錦齋、慧羅春等知名津萊館也都經營。

由於此套席豐儉隨意，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因價排菜，說白了就是可機動，隨意性大，這點對於時間地點都不怎麼確定，或者計劃趕不上變化的人來說真的很重要。

又因可現場製作或送菜上門，那時候的「外賣」形式大概就是這樣的，還包括了大廚上門的「高定」服務。當然，這樣的宴席也可提前加工成半成品，開席時十幾桌、幾十桌甚至上百桌，很快就能成席。

GIF

現在的火鍋外賣

也許就是借鑒了當年的模式吧

總之這種上門服務是很「so sweet」的

天津扒菜的「出生過程」

那「扒菜」的扒到底是什麼呢？

「扒」菜從菜肴的造型來劃分

分為勺內扒和勺外扒兩種

八大碗之四喜丸子

勺內扒就是將原料改刀成形擺成一定形狀放在勺內進行加熱成熟，最後大翻勺出勺即成。勺外扒就是所謂的蒸扒，原料擺成一定的圖案後，加入湯汁、調味品上籠進行蒸制，最後出籠，湯汁燒開，勾芡澆在菜肴上即成。

八大碗之扒鴨條

圖片來源：智慧旅遊

八大碗之素什錦

圖片來源：智慧旅遊

八大碗之天津燒肉

圖片來源：智慧旅遊

所以扒菜不僅美觀整齊

這大翻勺和出勺的技藝可觀性也很強

烘托氛圍也是很不錯的選擇

哪裡約一場扒菜「轟趴」

天津人喜好這種復古的味道

所以在有些年頭的老天津菜館

還是能吃到不錯的「扒菜」

傳統扒全茄

香菇扒油菜

桂園餐廳、紅旗飯莊和天津菜館也是主要經營天津菜的地方，能吃到扒菜，比如扒全素的，與時俱進的改變，清新爽口，健康營養，也是適合現代飲食潮流的。

紅旗飯莊

當然還有大鐵勺、昱德來、老房子、美玲餐廳等天津菜的餐廳，也是各有特色。要想嘗遍這些美味，也不是沒有可能，那就看胃的容量有多大了。

大鐵勺酒樓

群英薈萃，扒菜開會

這場味覺轟趴

是否勾起了味蕾的躁動？

那不妨來天津嗨皮一下

GIF

文|齊飛的大燕兒

編|龐荔馨

未經許可不得轉載

轉載請註明來源「天津市旅遊局」（tianjin-tour）

版權歸原作者所有

歡迎關注微博@天津旅遊

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！