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加我微信的的麻麻們，很多諮詢寶寶挑食的問題，前幾天我發了一個朋友圈，呼籲剛開始給寶寶添加輔食的麻麻奶奶們，放開手，把吃飯的權利交給寶寶。

隨後有很多媽媽表示很後悔沒有從開始培養寶寶自己吃的習慣，現在正苦惱，求方法！

每個寶寶的狀態、氣質不同，所以方法也是因人而異，但宗旨只有一條：相信孩子能好好吃飯！你只負責提供可口營養豐富的食物；吃與不吃，吃什麼，吃多少的權利都交給孩子。

放下焦慮，放下對孩子的控制！

但對於已經被磨滅掉吃飯興趣的寶寶來說，想要吸引到他，還需要麻麻在廚藝上下點功夫，比如今天的手指食物花樣饅頭，只是藉助了天然食物的色彩和味道，但結果卻很驚艷！

饅頭成功的關鍵是發酵的溫度 | 揉面 | 二次發酵 | 再揉面；這些製作的技巧和細節都已經寫在步驟裡面啦！

發酵後蒸制的麵食，氨基酸的總量和B族維生素含量都有提高，並且穀類食物中的植酸會被分解下降，經發酵的麵食不僅口感鬆軟，營養價值也很高，非常適合小寶寶們，有了這個點心寶寶吃其他零食的機會也少了。寶媽們捋起袖子給寶寶做起來吧！

南瓜紫薯雙色饅頭

[ 食材 ]

食材：紫薯麵糰配方：麵粉100g，紫薯70g，酵母1g，清水10g，牛奶液37g

南瓜麵糰配方：麵粉100g，南瓜70g，酵母1g，清水10g，牛奶液25g

廚具：蒸鍋

用時：50分鐘

月齡：10月+

-step 1-

把南瓜、紫薯洗凈去皮切成小塊，放入蒸鍋中蒸，水開後小火蒸大概15-20分鐘；

TIPS

建議先去皮，因蒸熟後要趁熱壓成泥狀，熱的時候去皮很燙手。判斷是否蒸熟，用筷子一戳就能穿透說明熟了。

-step 2-

南瓜、紫薯蒸熟後壓成泥狀備用；

TIPS

趁紫薯熱的時候比較好壓成泥。

-step 3-

把兩個1g的酵母粉分別放入37g、25g的溫水中（和寶寶沖奶的溫度差不多），攪拌均勻。10分鐘左右，牛奶液表面會出現一層細膩的泡沫，這就說明酵母是有效的，而且能夠發酵成功。

TIPS

溫水的溫度是37度左右，和寶寶沖奶的溫度差不多，如果估算不準，就算溫度低一點，也不能太高。如果溫度超過40度會使酵母粉失去活性，這樣就會影響麵糰發酵。如果你那裡環境溫度比較低，可以把裝有酵母水的碗放入一個大盆子里，大盆子里裝著稍微燙一點的水，可以讓酵母水溫度一直保持在37度左右。

-step 4-

把酵母水倒入麵粉中，然後慢慢分次倒入溫牛奶，用筷子一個方向攪拌麵粉，使麵粉和液體均勻的融合，最後成「半棉絮狀」（因南瓜泥的含水量比較高，所以要留一些乾麵粉，而不是全部攪拌成棉絮狀）；

TIPS

37g牛奶液是加到紫薯麵糰裡面的，25g牛奶液是加到南瓜麵糰裡面的，因為南瓜比紫薯含更多水分。因麵粉的吸水量、紫薯的含水量不同，所以用到的牛奶液也會有所不同，我這個牛奶液量和的稍微軟一些。在和面的時候根據和面的情況，覺得太稀粘手就加麵粉，乾的話就加溫水。

-step 5-

把南瓜泥倒入面盆中，然後把南瓜泥和麵粉用力揉到一起，再把麵糰移到案板上揉，如果粘手，在案板上分次少量撒些乾麵粉一直揉到表面光滑。同樣的方法製作紫薯麵糰。

TIPS

絮狀的麵糰用手一點點的柔和，初步成型後是一個較鬆散並且粗糙還帶乾麵粉的麵糰，這個時候用手掌根去揉麵糰（如上圖），不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力；麵糰揉至第二幅圖的樣子時，可以移到案板上揉，這裡開始就不需要太大力的揉了。揉的方法：如上圖在揉紫薯麵糰，使用手掌後位置揉面，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，然後麵糰轉90°豎過來，再對摺，再使用手掌後位置揉面，不斷重複這兩個步驟，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心，會慢慢感覺到麵糰在一點點的變的細膩變得柔軟。最後就會得到一個光潔的麵糰。這樣反覆揉制是為了讓麵糰更有彈性。

動作如下：

-step 6-

揉好的麵糰準備發酵，把兩個麵糰分別放入大碗中，再把碗放入鍋中（鍋中要提前準備大約40度的水），蓋好蓋子，放到家中陽光最充足的地方發酵；

TIPS

四十度的水就是平時給寶寶沖泡奶粉的溫度，這個溫度最適合麵糰發酵。

-step 7-

醒好的面大約半小時後，麵糰發至兩倍大，麵糰就發酵好了；

TIPS

判斷是否發酵成功:中間用食指按壓出一個洞，並且不回彈，扒開麵糰，可以看到麵糰之間出現很多小細孔；發酵時間需要根據所處的環境溫度，溫度比較低就需要更長時間。我這裡今天的溫度大概是21度。如果輕輕一按，麵糰就塌陷了，或者有很大的酸味，就說明麵糰發酵過頭了。

- step 8 -

兩個麵糰都發酵好後，在案板上撒點乾麵粉，麵糰揉搓均勻，發酵好的麵糰還需要再揉5分鐘，主要是把麵糰里的氣排出，能夠讓蒸好的饅頭表面更光滑

兩個麵糰都揉好後，紫薯、南瓜麵糰各取70g的麵糰，擀成長條的麵餅，不要太薄，大概3mm左右厚度。可以卷兩圈的樣子，做出來也好看。

-step 9-

將兩個麵餅疊在一起捲起來，卷好之後，用刀切成2cm左右寬的麵糰；

-step 10-

取兩個小麵糰，背靠背的粘合在一起，中間可以少抹一點水有利於粘在一起，用筷子在中間偏下面一點夾一下，一個蝴蝶造型的饅頭就做好了。如果喜歡右側的蝴蝶造型，就把左側蝴蝶上面兩邊最外層的紫薯和南瓜片切掉一段就變成右邊的蝴蝶造型了。

TIPS

做好的造型饅頭下面要撒一點麵粉，不然會黏在案板上的。

-step 11-

所有的造型饅頭做好之後，放在蒸鍋上第二次發酵，蒸鍋底下要放入40度左右的溫水。蒸格上墊上蒸籠紙或者刷上油，把饅頭碼上去，每個饅頭之間要保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，大約有1.5倍大，用時概15分鐘；

二次發酵完成後，大火開始蒸，水開後保持中大火蒸8分鐘後關火，再燜3分鐘就可以出鍋了。

TIPS

因為做的饅頭很小，所以蒸的時間不能太長，不然皮會有點干。

-step 12-

發酵好的饅頭，裡面非常鬆軟！很適合寶寶來吃，既營養又好看！

-step 13-

鬆鬆軟軟的蝴蝶饅頭就好了，一次吃不完用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室里，什麼時候吃就什麼時候再放到蒸鍋里蒸一下就好了。

想要不愛吃飯，挑食的孩子愛上吃飯，還有一個方法：讓寶寶參與做飯的過程，例如：上市場買菜、跟他絮絮叨叨說下要買什麼菜，做什麼飯，甚至還可以讓他幫你挑一挑蔬菜，幫忙提回家、一起清洗……等等。

如果寶寶也想參與做飯，比如做這種饅頭，就可以讓他用可愛的卡通模具製作，製作好之後他會很有自信、榮譽感，這是我做的哦！有了這份心情，接下來吃飯還用你擔心嗎？

拍攝 | 安琪

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