在皇帝的眼裡，好茶的標準是什麼？
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什麼樣的茶才能稱之為為好茶，趙佶在《大觀茶論》裡面說到「香甘重滑，味之全也」。這位不稱職的皇帝卻是一位不折不扣的茶痴、茶專家，不權精於茶事、擅長茶道而且著有茶書。其身為皇帝更是品遍了天下的頂級好茶，對好茶的見解可謂高深。那麼趙佶指出的香、甘、重、滑是否能成為評判好茶的標準，又該怎麼理解呢？
香：大多數人開始喜歡喝茶都是因為茶的香氣，各種茶葉的香氣高低、長短、濃淡、雅俗有別。品種不同，其茶葉的香型也是各具特色，形成茶香的因素有很多，茶樹的生長環境、氣候、品種、加工方法等對茶葉的香氣都有影響。好茶的香清雅而綿長，如花香，蘭花一類，花香幽幽的，聞之令人心曠神怡，久聞不膩。
甘：苦盡甘來是喝茶時經常遇到的味覺感受，茶葉中的茶鹼和茶多酚呈現苦澀，茶葉能否很快的讓飲者感受到甘甜，取決於茶葉中的茶氨酸和可溶於水的茶多糖含量的多寡，茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一，回甘好的茶葉當然是好茶。
重：指的是茶葉的飽滿度，飽滿度是指由茶湯中富含的物質帶給口腔的一種充實感，也就是茶湯進入口中，給人一種濃稠還是寡淡的感受，主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。好的茶葉飽滿度強，耐沖泡。
滑：好的茶葉清爽順滑，決定「滑」的主要物質為果膠，茶葉中水溶性果膠素含量越多，和茶葉各內含物質協調轉化越好，順滑度就越高，也可以說品質越好。
「味之全也」指的是真正的好茶不是簡單的哪方面突出，而應該是香、甘、重、滑四者皆備。趙佶懂得好茶，卻不一定懂好茶成因，但他卻用好茶的標準倒逼著茶葉在生態環境、品種、工藝、儲存乃至沏泡等環節都必須做到最好。
茶葉首先是用來喝的，好的口感是好茶的基本條件，趙佶這「四字禪」具體的明確了好茶的口感要求。時光荏苒，斯人已逝近千年。這千年來，盛行的茶樹品種在變，制茶工藝在變，泡飲方式和器具在變，但人們對美好口味的追求不變，對喝茶、喝好茶的喜愛不變。
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