吃飯時別計算卡路里了，沒用！

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Faye Flam

彭博專欄作家，《紐約時報》、《華盛頓郵報》等媒體的撰稿人

對於這個通過計算卡路里來控制熱量的簡單絕妙法子，近幾年的科學研究紛紛提出了疑問。當然，沒人反駁這個法子的基本思路：卡路里只不過是衡量食物熱量的指標，如果你吃下去的熱量太少，你的身體就會開始燃燒自己的組織。受到懷疑的是我們的傳統認知，我們以為要減重，就應該重新調整卡路里攝入量和燃燒量的比率。

舉例來說，最近有一系列研究表明，實施鍛煉計劃的人並不能真正減去太多體重。一項研究發現，減掉大量體重的人後來會反彈70%，哪怕他們繼續攝入較少的卡路里。其實真正的問題是，管理身體的韁繩並非握在我們手裡。即使我們吃的食品都寫著熱量說明，手邊還有計算卡路里的應用軟體，可總有一些力量不受我們的意識控制，一直在干擾我們每天燃燒的卡路里數，以及我們的飢餓感。

鑒於肥胖與心臟病、糖尿病等主要健康殺手有直接關係（與癌症和阿茨海默症也有關，但關係不那麼大），人們一直有種「我的身體我做主」的錯覺，而這給美國的醫療保健政策帶來了深遠影響。很多美國人誤以為，三分之二的超重人士或肥胖者都是因為吃得太多。

但斯坦福大學近來的一份研究表明，以前灌輸給人們的對付肥胖的辦法並不能真正解決問題。研究人員將609名超重志願者按照低碳水/高脂肪和低脂肪/高碳水飲食分成兩組。所有受試者都可以敞開肚皮隨意吃，想吃多少吃多少，但必須是低碳/高脂或低脂/高碳組合。對受試者的要求是，不要計算食物的卡路里，也不必控制食物分量，只要別碰蘇打水和其他含糖飲料、白麵包以及工業垃圾食品即可（哪怕廣告說它是「低脂」或「低碳」食品）。

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新聞背景：挑戰食品巨頭，冰激凌戰場上的後起之秀進軍低熱量甜點市場

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