【深夜食堂】拉麵

偶然從小區後門路過的時候，發現那裡有一家拉麵店，大門緊閉著的，也不知道究竟有沒有在營業。

在一次和鄰居閑聊的時候，我才得知，那間拉麵店只有深夜才開門迎客，而且必須在晚上十點鐘以後，哪怕是提前一分鐘也不會開門。

前兩天晚上閑來無事，剛好把我在追的劇的最新一集給看完了，坐在電腦前伸了伸腰，瞥見屏幕一角顯示的時間已經到了十點半，我琢磨著，興許可以去那家拉麵店瞧瞧。

晚上雖然六點多就下了班，可七點鐘回到家時，打開電腦之間就看起了劇來，也就沒顧著晚飯，當我想起那家拉麵店的時候，肚子正好適時地響了起來，乾脆，就當吃個夜宵好了。

小區里這麼昏暗的景色已經持續好幾年了，路燈雖然依然在堅持著工作，但是其亮度，甚至還沒有我一個強光手電筒要亮，正是因此，當我繞過居民樓的拐角，遠遠就能看見一片紅光，在深夜裡格外引人注目。

兩個燈籠各自掛在正門的兩側，並且分別寫著日式漢字中的「拉麵」二字，令人驚訝的是，這家店竟然沒有寫著店鋪名稱的招牌，之前聽別人談論的時候都是說「拉麵店」，今天一瞧，還真是「拉麵店」。

終於得見了時常緊閉著的大門之後的模樣，一眼看去與日式居酒屋並無兩樣，不時升騰起的蒸汽，撲面而來的肉香，原本就已十分飢餓的胃腸彷彿要因此而痙攣起來。

與我預想當中的不一樣，店鋪主人只是一副年輕人的面孔，身著白衫，戴著一頂白帽，手裡一直在忙活著。

見我走進，看著我時也只是抬了抬眉毛，問著：「今晚打算吃點什麼，需要建議嗎？」

桌上擺著一張菜單，上面寫著各色拉麵的名稱，我微微掃了一眼，並不貴，中規中矩的價格，就是不知道味道如何了。

抬頭看著店主，畢竟我也不知道這家店擅長做什麼，只好指著菜單問店長，「有什麼合適的推薦嗎？」

店主修長而枯瘦的手指點了點菜單最上面的那一排，說道：「本店推薦的是豚骨拉麵，第一次來的話我推薦這個。」

掃了一眼價格，感覺應該沒什麼問題，就點了點頭，「行吧，就來這個。」

誰知店主又繼續問道：「那客人您有不喜歡的肉類部位嗎？」

我品嘗過許多家拉麵，絕大多數店鋪的豚骨拉麵中所使用的豬肉只是一塊瘦肉，這問我喜不喜歡肉類部位的倒是第一次見，不過我對於動物內臟還是充滿好感的，於是點了點頭，回答道：

「都可以。」

店主點了點頭，也沒有多言，手倒是繼續動了起來。

店鋪里沒有別人，可能是我來的比較早的緣故，因為這家店的門牌上寫著的營業時間一直持續到第二天早上五點，而我現在卻連十一點都不到。

在我剛進門的時候，店主就已經順手擰開了自己身旁的燃氣閥，我與他說話間，原本一直保持溫熱的開水鍋再次變得沸騰，店主從一旁的厚木案板上抓起了一把麵條，一揚手，把面盡數散在開水鍋里。

趁著煮麵的時候，店主從櫥櫃中取出一隻湯碗擺在案板上，長勺從一旁一直開著小火的鍋中連續撈出幾勺濃稠的高湯，當鍋蓋掀起的時候整間屋子裡滿溢著清燉許久的豚骨清香。

這時候我注意到他的身旁放著整整一排木碗，裡面擺著的東西各不相同，顏色也不盡一樣。

一般的拉麵都是在面上添加輔料，不過我卻見他從一旁的小碗里夾起了幾塊深色的滷肉，也看不出是什麼名堂。

見他加了肉料，轉身又飛快地抄起木筷與篩勺，把鍋里的拉麵迅速撈起，持著握把在手中擺晃幾下，將這煮麵的湯水盡數甩掉，隨後轉身輕輕地將拉麵倒進高湯中。

此時已有十足的香氣了，當我正準備詢問時，店主拿著筷子又在面上撒了一點蔥花，加了一點嫩肉，同時在面上鋪了兩塊碩大的瘦肉叉燒，最後在面的正中間，卧上了半個雞蛋，順便還在碗邊插上了一塊海帶。

這才是一碗真正的豚骨拉麵，不過與其他家的比起來，這裡的高湯略顯清澈，用勺品嘗一口便覺得細膩非常，湯頭的口感綿柔，並且由於早先加進去的兩塊肉料，在清香中又夾雜著一種肉類的厚重與濃烈。

店主說這是鹵豬心切片，這兩塊肉入口後並沒有那麼干硬，如同那兩塊瘦肉叉燒一樣香軟，甚至可以說這兩塊滷肉使整碗面得到了一次升華。

不過，豚骨拉麵的主角則是讓我在整個深夜不再感到飢餓的拉麵，用筷子夾起時並沒有被夾斷，入口則有著微微的彈性，粗細有些不均，看得出來是手工製作，爽滑，但不粘牙，甚至麵條本身也帶著一股淡淡的豚骨清香，據店主說，他在揉面的時候，也加了一些高湯。

雖然時至深秋，深夜已經有些許寒冷，但幾口濃湯喝下，這點寒冷便蕩然無存了。

最後一口濃湯喝下，店主手裡拿著一個空的小玻璃杯，放在吧台上，嘴角帶著一絲笑意，看著我：「要來一杯清酒嗎？」

我吧砸了幾下嘴，繼續回味著豚骨拉麵的味道，摸出不多不少的現金放在吧台上，站起身來扯了一張餐巾紙，抿了抿嘴唇：

「不了。」

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