炒菜和煮菜，到底哪個更健康？不知道虧大了

烹飪蔬菜真的會使它們變得不健康嗎？許多生食愛好者聲稱，蔬菜中的酶和有益健康的營養物質在烹飪過程中會減少或破壞，在某些情況下，這是事實。但是研究表明生的並不總是更健康。事實上，對一些蔬菜來說，蒸、烤或炒都可以更助推營養價值。

西紅柿是蔬菜的一個例子(是的，嚴格意義上是水果！)，它可以通過烹飪變得更有營養。「農業與食品化學雜誌」上發表，烹飪西紅柿會增加番茄紅素的含量，而番茄紅素會被人體吸收。番茄紅素是一種天然的化合物，有助於使紅色水果和蔬菜的顏色釋放。

研究表明，它可能有助於降低某些類型的癌症的風險，包括前列腺癌、肺癌和胃癌。科學家們發現，在煮西紅柿30分鐘後，番茄紅素的含量上升了30%以上。原因：烹飪有助於釋放番茄紅素，番茄紅素在番茄的細胞壁上，而且更容易被人體吸收。

另一個研究發現煮熟的蔬菜，包括胡蘿蔔、菠菜、蘑菇、蘆筍、捲心菜、辣椒，比生吃的時候提供更多的營養。

然而，烹飪蔬菜也有一個缺點，它可能會減少某些維生素的含量，比如維生素C。在一項研究中，在190華氏度(190華氏度)下煮西紅柿2分鐘，會導致維生素C損失10%，而在相同溫度下煮30分鐘，維生素C含量會減少三分之一以上。

那麼，你應該如何準備好你的蔬菜以獲得最豐富的營養呢？選擇熟食和生的混合。如果人們多吃蔬菜(熟食和生菜)，作為健康飲食的一部分，那麼患上許多慢性病的風險就會降低。

蔬菜提供對最佳健康至關重要的營養，多吃蔬菜(尤其是代替高熱量、營養不良的食物)也有助於控制體重。不幸的是，許多人的日常蔬菜需求不足，所以關鍵是在最多的食物和零食中包括蔬菜，熟的或生的。如果你擔心維生素的流失，就用蒸汽把你的蔬菜蒸開，直到它們變嫩為止。

水煮蔬菜，通常會被大家認為是比較健康的烹飪方式，不管什麼年齡階段，什麼情況的人來說都是比較好的。而炒菜則被很多人認為是不太健康的烹飪方式。

那麼煮菜和炒菜有什麼差別呢？

1、煮菜，直接用水煮，溫度比較低，所放的油量也比較少，味道比較清淡。而炒菜需要較多油，味道也比較重。

2、雖然炒菜時會產生煙霧或有害物質，對身體不好。但水煮蔬菜也不一定是健康的，有時候煮蔬菜還不及炒蔬菜營養價值高。

3、一些減肥或生病的人可以吃煮蔬菜，又或者是兩種方式交替使用。

4、但是需要注意，無論是煮出來的蔬菜還是炒出來的蔬菜，都不要隔夜，也不要反覆加熱，因為，這樣容易產生有害物質。

很多人認為水煮蔬菜比較健康，且不會引起肥胖疾病，所以長期進食水煮蔬菜。但是長期吃煮蔬菜真的好嗎？

1、水煮蔬菜裡面含有的營養物質比較少，不足以滿足人體所需，要保證攝入足夠的營養，就要葷素搭配，飲食均衡。

2、平常吃的比較油膩，容易引起反胃、食欲不振現象，這時再吃用油炒的菜可能會加重不適癥狀，所以可適當吃些水煮蔬菜。

3、炒菜烹飪的時間比較短，需要的水分比較少，蔬菜裡面所含有的維生素可能會被破壞，所以應該考慮蔬菜的品種區別對待。

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