家傳十幾年的秘方，不加一滴水，燒出來的排骨鮮嫩多汁，特別好吃

平時最愛吃肉了，幾天不吃就饞得慌。以前做菜家裡都用鐵鍋，現在鍋的品種也越來越多，不同的鍋做出來的菜肴，口感也不一樣。

單說排骨吧，用鐵鍋做過，電飯煲做過，電壓力鍋做過，有時候也用琺琅鍋，琺琅鍋受熱後高溫且均勻、恆溫，煮出的食物鮮嫩多汁。

所以這次就來做些排骨吧，排骨之中，屬小排最好吃，骨頭小，好分離，有肥有瘦，吃起來特別香嫩可口。

我心裡想著那鍋的尺寸，一個勁得要賣排骨的師傅再加一根。結果賣排骨的師傅還講我不要買那麼多排骨，不然吃不完。哪曾想到，三斤多的排骨，中午我和老公兩個人吃了一多半，晚上我和我媽就吃完了，連夜都沒隔。用這鑄鐵鍋燉出來的排骨，干香軟嫩確實好吃。全程不加一滴水，用啤酒來代替水，不僅可以去腥，還可以讓肉質更鮮香，這個可是我家傳了十幾年的秘方。鍋底墊了蔥，不僅可以避免糊底，還可以讓蔥的香味浸到肉里，愛吃肉的人一定不能錯過。

配料：排骨1800克 小蔥40克 啤酒350毫升

輔料：油 蔥 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 香葉 白芷 生抽 老抽 醋

1.排骨冷水下鍋，同時加入兩片姜，煮至水開，洗去浮沫。

2.鑄鐵鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香葉、白芷，小火炸香。

3.將小蔥打成結，平鋪在鍋底。

4.放上排骨，均勻的鋪在鍋中。

5.碗里加入生抽、老抽、醋攪勻，均勻倒入鍋中。

6.加入一罐啤酒。

7.蓋上鍋蓋，小火燜燉一個多小時。

8.觀察一下湯汁多不多，如果不多了就可以放鹽了。最後可以大火收一下汁。

9.成品。

注意:

1.前期不需要攪拌，這樣可以保護鍋底。

2.啤酒可以多放些，排骨燉越久，就越能達到脫骨的狀態，可依照自己的喜好把握時間。

3.出鍋前可以將裡面的蔥和香料挑出丟棄，最後撒上小蔥更好看。

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