Omega-3雞蛋與油酸的「驚人」關係

旨在提高雞蛋中健康脂肪水平的研究人員發現了一個驚人的發現，該發現的意義可能會超出雞蛋的產量。

該研究的研究小組在研究Lipids期刊的過程中著眼於改變雞的飼餵方式，以幫助產生具有自然改善關鍵基本脂質和健康脂肪水平的雞蛋。

當雞餵食增加量的亞麻籽油（其是短鏈omega-3α-亞麻酸（ALA）的豐富來源）時，雞產生的雞蛋總omega-3含量比對照高9.4倍，並且高達心臟健康鏈omega-3多不飽和脂肪酸（PUFA）的2.2倍。

在這些發現的基礎上，研究小組隨後致力於通過餵食同一種亞麻籽油與高油酸大豆（HOSO）相結合的方式，為雞提供健康的油酸（除了改良的omega-3脂肪酸之外），進一步豐富雞蛋營養含量。

然而，賓夕法尼亞州立大學研究小組在這一點上報告了一個令人驚訝的發現 - 雖然HOSO成功提高了雞蛋的MUFA含量，但與僅餵食亞麻籽油所提供卵黃相比，該組合減少了omega-3脂肪在卵黃內的積累。

事實上，由Robert Elkin教授領導的研究發現，在補充HOSO的最高劑量時，ALA，長鏈omega-3 PUFAs和總omega-3脂肪酸的積累分別減少了37％，15％和32％。

「因此，在產生更健康的卵子的情況下，這些結果表明飲食中的油酸對於飲食中的ALA被吸收，代謝並沉積到蛋黃中的整個過程而言都起到折中的效果，不管是完整的還是更長鏈/更多不飽和n-3 PUFA衍生物的形式，「Elkin說。

研究意義

Elkin指出，這項研究是第一項研究表明，飲食中的油酸可以減少餵食亞麻油的雞蛋蛋黃中的omega-3脂肪的積累。

但研究結果也可能對人類有所影響，因為一部分雞的脂肪消化和吸收過程都與人類相似。

「如果富含油酸的油可能會妨礙人體獲得EPA和DHA的全部營養益處的能力，如果與脂肪魚或omega-3脂肪酸補充劑一起食用的話，如魚油膠囊，」他說。

「這也可能發生在食用地中海飲食的人身上，富含油酸的橄欖油是脂肪的主要來源，同時他們也食用中等至低量的魚。」他補充說。

油酸效應？

然而，Elkin指出，該研究並未確定降低omega-3吸收的驚人效果是由於油酸本身還是由高油酸大豆油引起的。作者說進一步的調查已經在使用其他富含油酸的油展開來進行確定。

該小組還提出，油酸和ALA在腸道吸收之間的競爭可能是造成這一結果的原因。

「這項研究對於（蛋）工業的重要性在於我們已經了解到用omega-3脂肪酸富集雞蛋的潛在新障礙，並且這些信息可用於試圖開發』下一代』富集雞蛋，」Elkin總結道。

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