八分的茶泡出十分的香與甜

最新 04-17

物

語

對於茶來說,最好的水是最天然、最單純的水一一雜質越少越好,經過的處理工序越少越好,受污染的程度越低越好……但這樣單純的水,也需是經過一些歷練的,最好能從砂岩之中奔涌而出,受山巒翠林的浸潤,帶著從砂石中經年累月地吸收的礦物精華,以原始質樸的狀態與茶融為一體。

人間,這樣的水,只有山泉水。深藏山林之間,如待字閨中的少女,難以謀面。

「茶聖」陸羽在說到泡茶的水時說:「其水,用山水上,江水中,井水下。」山水,說的就是山泉水。他經過無數次的反覆嘗試之後,發現山泉水可以讓茶水顏色明亮,而且能激發出茶最好的味道,不管是以眼、用鼻,還是細品,茶都是最好的模樣。其次是奔騰的江河水,最末是相對靜止的井水。

在陸羽看來,流動的水更有活力,正好與一直靜靜生長的茶相配,而且活水跟茶一樣,都受到錘鍊而不改其性,至真至純,是天作之合。以現代科學的角度來詮釋,流動的水沖刷過砂石,走過山潤,經歷過自然的過濾,且富含礦物元素,水性極軟,口感清甜,同時呈弱鹼性,跟呈鹼性的茶葉正匹配,可以減少對胃部的傷害。

相比起山泉水和江河水,井水雖然也從地底而出,但一直靜止不動,雜質較多,而且一直在淺表,易受污染,自然是位列其末。

茶

說

一位專職茶師曾為我們泡了兩杯茶,茶葉是普通品級的鐵觀音,她說:「同樣的茶,不同的水,嘗嘗有什麼區別?」兩杯茶,先後碰觸唇舌,一杯湯水滑順,格外香甜滋潤,回甘中隱隱的花香迴旋在舌底喉間;另一杯就是一杯普通茶水,無可圈點。茶師說,那一杯與眾不同的,就是用特意取回的山泉水沖泡的。

這山泉水,就是十分之水,能讓八分的茶有了十分的清香與甜蜜。

然而偌大的都市,車水馬龍,人來人往,哪裡能找到天然的山泉水呢?還是有的,只是要用心去找。比如玉泉,當年乾隆親測天下泉水的輕重,讓內務府用銀斗測量了當時最有名的濟南珍珠泉、鎮江中泠泉、無錫會山泉、杭州虎跑泉、北京玉泉等,結果玉泉山和伊遜山泉的水最輕,被乾隆認定為最好的水,他贊其為為「天下第一泉」。從此之後,清宮之內只飲用玉泉山水。

如今,玉泉山已經成為京城百姓最常飲用的天然山泉水,幾乎每個周末,那裡都是一條長長的人龍。人們手中拿著水桶,每次都要打滿幾桶,興高采烈地背回家泡茶、煲湯。