草莓被評「最臟蔬果」！林科院專家：因為你不會用這7招去農殘

提到「草莓」，你會想到什麼？

詩人想到春天，廚師想到甜點，吃貨想到酸甜的口感。

如果我告訴你，草莓其實是「最臟」的果蔬……

據美國媒體4月11日報道，連續三年以來，草莓位列美國非營利組織「環境工作團體」（EWG）的「12種污染最嚴重果蔬」名單首位，菠菜緊隨其後。

其中的「污染」，指的就是果蔬所含的農藥殘留。是否只要有農殘就一定有害？哪些作物中的農殘最多？……《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威專家，為你科學分析農殘，並教你去農殘的正確方式。

受訪專家

中國林業科學院首席專家 楊忠岐

北京農林科學院農業質量標準與檢測技術研究中心研究員 馮曉元

中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員 鍾凱

草莓竟成「最臟蔬果」

美國非營利組織「環境工作團體」(EWG)的研究發現，大約三分之一的草莓都含有至少10種殘留農藥，其中一個草莓的研究樣本中竟然含有22種殘留農藥。位於草莓之後的便是菠菜，97%的菠菜樣本中都含有農藥殘留。

此次研究基於美國農業部對47種果蔬進行的3.9萬次測驗，研究發現70%傳統生長的果蔬都含有農藥殘留，98%的草莓、水蜜桃、油桃、櫻桃和蘋果都含有至少一種殘留的農藥。

此外，研究人員還分別列出了「12種污染嚴重果蔬」和「15種農殘概率最低果蔬」的名單。

12種污染嚴重果蔬

草莓、菠菜、油桃、蘋果、葡萄、水蜜桃、櫻桃、梨、西紅柿、芹菜、土豆、甜椒。

15種農殘概率最低果蔬

牛油果、甜玉米、菠蘿、捲心菜、洋蔥、冷凍甜豌豆、木瓜、蘆筍、芒果、茄子、蜜瓜、獼猴桃、甜瓜、花椰菜以及西蘭花。

農殘 ≠ 絕對有害

上述數據看似驚人，卻不需過分驚慌。

日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農藥殘留，但農殘的危害跟攝入量有關。農業農村部、國家衛生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。

農業農村部的全國抽查數據顯示，蔬菜農藥殘留合格率為96.8%，接近國際水平。如果農藥使用規範，上市前經過嚴格檢測，殘餘量符合標準，對健康的影響較小。

如果農殘超標並長期積累，可能會對人體造成傷害。研究表明，農殘超標可能影響神經、免疫、生殖、消化等系統的功能。農殘的危害還與身體狀況有關，肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童，受到的威脅相對更大一些。

林科院專家教你挑出低農殘蔬果

如今，蔬果的農殘問題成了很多老百姓的一塊心病，人們最關心的就是在挑選時如何辨別。國林業科學院首席專家楊忠岐選菜時的依據只有一個：「哪些菜基本不生蟲，我就選擇哪些。」

比如，西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等，就是不易生蟲的蔬菜。除了最基本的選擇方法，楊忠岐還結合自己的經驗，給大家普及了果蔬農殘里的「知識」：

大棚蔬菜

並非安全

大棚里通常是高溫高濕的環境，有利於反季節蔬菜生長，也適合病害蟲生長。不僅如此，大棚里多數都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，違反了傳統農業中「不重茬」種植的習慣，造成土壤中的同一種病蟲害，有了連年繁殖蔓延的機會。

如果大棚中不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用防病防蟲的農藥。

有蟲眼的蔬菜

可能農殘更高

有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實際上，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過後，剛被打了農藥。如果打葯時，蔬菜已離收穫期很近，那麼有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。

豇豆、韭菜

最易有農殘

韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會同時打葯，這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿到市場上售賣。

土豆

比紅薯、花生農殘少

紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的「殺線劑」毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。

圓白菜、大白菜

較為安全

圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從裡向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

有刺激味道的菜

不易生蟲

香菜、芹菜（不包括進口的西芹）本身帶有很濃的味道，是天然的驅蟲劑，所以農藥用得較少。

天然野菜

不打葯

真正的野菜沒有任何農藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。

7招教你「對症」去農殘

由於農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異，所以去除農殘並不存在「一招鮮」的辦法。常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點。

焯水

推薦指數★★★★

原理：在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。

方法：如清水漂洗「廣東菜心」5~10分鐘，可去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

注意：焯水去農殘的效果不錯，很多綠葉菜可以採用這種方法，但有不少蔬菜不適合焯水，更不用說水果了。

去皮

推薦指數★★★★

原理：表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上。

方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近。

注意：去皮的方法不適用綠葉菜。

蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。

清水清洗

推薦指數★★★

原理：清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。

方法：一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。

注意：黃瓜、蘋果等瓜果類，如不準備去皮，可浸泡後在流水下搓洗、擦洗。

淘米水、麵粉水清洗

推薦指數★★

原理：淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在此環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。

方法：與清水沖洗的操作方法相似。

注意：與清水沖洗的操作方法相似。

臭氧

推薦指數★★

原理：臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。

方法：用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。

注意：農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源。因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。

超聲波

推薦指數★★

原理：超聲波的主要優勢是去污（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面。

方法：超聲波去除農殘的效率並不高，在經過優化的條件下，需要處理1~2小時才能有較好的效果。

注意：超聲波短時間處理，去除農殘的效率和清水浸泡差異並不大，5~10分鐘後，農藥殘留反而上升。超聲波設備會產生較大的室內噪音。不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。

鹽水、鹼水

推薦指數★

原理：鹼水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥「吐」出來。

方法：要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或鹼水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著，一升水就要加20克鹽或鹼。

注意：加入過多的鹽或鹼，既不經濟，也會導致水溶性營養素流失更多。鹼水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。

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本期編輯：劉暢

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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