吃東西不可操之過急，持續損傷食道或導致食管癌

食道是食物經口腔到胃的通道，它由黏膜層、黏膜下層和肌層組成。食管腔的黏膜上皮直接同食物接觸，而且最為頻繁和密切，因而極容易受到多種刺激。不良的飲食習慣和食管結構易導致食管癌發生，如長期吃飯過快，吃過燙的食物都會引起食管癌發生。

進餐太快時，對食物不能進行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，極容易損傷本身就很脆弱的食道黏膜上皮，使其破潰，引發急性炎症。如果長年累月地刺激，會不停地損傷食管，引起食管黏膜的慢性創傷和炎症，最終可能導致食管癌的發生。

越來越多的研究顯示，進食過燙食物與食道癌的發生有著極為密切的關係。由於人的食道內壁十分柔嫩，只能承受 50℃～ 60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若經常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，如果黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反覆多次易構成黏膜淺表潰瘍，長此以往，就會誘發黏膜質的變化，以至癌變。

因此，大家需要改變不良的飲食習慣，戒煙戒酒，不要吃過燙的食物，少吃刺激性食物，少吃酸菜，不吃霉變的食物，適當多吃新鮮的蔬菜水果，增加機體對營養素、維生素 A、維生素 C、維生素 E、核黃素、葉酸等的攝入。

目前，食道癌晚期預後較差，5 年生存率僅 15%左右。但是值得注意的是，早期發現的食道癌 5 年生存率可達 90% 以上。因此，食道癌如何能夠早期發現將決定患者的治療和預後。對於早期出現的噎食、堵塞感應該給予充分的重視，切勿盲目自行，諱疾忌醫。對於高危人群，還可以通過內鏡探查、食管造影等手段及早明確診斷。

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