壩糯尋茶記：仍然有這麼一群茶農遠離都市喧囂，只為守住祖先們的傳承

2018年4月

雙江縣壩糯寨子

尋茶

茶商茶人瘋狂湧入茶山，茶農微信賣茶，茶商直播做茶，茶人徒步尋茶

這是萬物滋生的春茶季節，臨滄各大茶山特有的現象。

每一年春茶季節，茶農茶人茶商如過江之鯽，形成蔚為大觀的景象，這便是臨滄茶經濟鼎盛的情景。

深山尋味記也應時應季地走進茶山，而這一次，我們尋找的，不是那些熱鬧非凡、人聲鼎沸的地方。

而是遠離喧囂，去探訪那些不為人知的或者被遺忘的土著茶景象。

經過幾小時的車程，我們到了壩糯茶山，到達那些機動車難以抵達的地方。

這裡的茶山，仍然是籠罩在濃郁民族氣息里的貧困山村。

這裡的茶走出臨滄，或許便成了幾百塊甚至幾千塊一公斤的高端茶，然而對於當地人來說，茶是祖先的福澤，而非為了錢便能無休止索取的事物。

在這樣乾旱的黃土路上，摩托車依然是最重要的出行工具，做茶人，收茶人，主要都靠摩托車將茶葉拉下山。

我們這次上茶商，便是為了找這個小夥子小字，小字雖然年輕，但是已做茶經年。

他淳樸憨厚，不是很懂得營銷和炒作，連微信也玩得不是很順溜，而他卻懂茶。

他不是仙風道骨的茶人，而是一個樸實紮實的茶農。

他對茶的了解，源於他腳下的這片土地，他在這裡生活了20多年，熟悉這裡的一草一木。

一到春茶季節便很忙，小字一邊忙著採茶，一邊還要做茶。

手是感知炒茶溫度最靈敏的工具，小字炒茶是不戴手套的。

徒手炒茶，炒出來的茶口感更佳，但是卻很容易燙傷。

舊的燙傷還沒好，新的燙傷又增加。

他說：採茶的時候手都是痛的。

家裡茶地面積大，採茶不過就那麼幾天時間，一家人忙不過來，便要找打零工的人來幫忙採茶。

幫忙採茶大多是鄉里鄉親，都是對茶葉比較熟悉的茶農人家，或者有經驗的專門採茶工，中年婦女居多，她們手巧，採茶時能把握分寸，不傷茶樹，採摘又符合標準。

午飯往往比較簡單，從家裡做好一鍋飯，燒一鍋湯，一兩個小菜，幾個採茶工坐在茶樹間便把飯吃了。持續了十多年的傳統一直是這樣的。

她們都是一些文化水平不高的當地人。

這裡沒有美顏自拍，沒有美輪美奐，只有一群樸實的默默無聞的採茶人，用她們的雙手，將最新鮮的茶葉採下。

時近中午，已經採好的茶葉，用摩托車拉回茶廠里，鮮葉不能焐熱，否則做出來的茶味道不好，烈日下騎著摩托一趟一趟地跑，就是為了保證茶葉的新鮮品質。

途中遇到一位80多歲，背著柴禾的老奶奶，老奶奶走了許多路，她從家裡出發，到自家茶地要走一個多小時，一路上，她還要收集柴禾。

老人家手腳已經不靈便了，走路都有些困難，但她還是牽掛著自家的茶園，不知道茶發芽了沒，長勢好不好，今年是否能夠多賣一些茶葉多換一些錢。

新鮮的茶葉拉回茶廠，一點沒有被焐熱。

每一個葉片都保持著剛採下來時的樣子。

小字將晾茶房的地板清掃得乾乾淨淨，開始給茶葉萎凋。

一籃子的茶，要均勻地分攤在地板上面，讓水分蒸發掉一部分。

茶葉採摘得很好，每一個葉片都是鮮亮的綠色，葉片多而肥碩，這是壩糯藤條茶的特點，站在萎凋茶葉的地方，茶葉的清香撲鼻。

燒好了火，炒茶鍋溫度逐漸升高，小字用手去觸摸鍋面感應適合炒茶的溫度。

多年做茶，小字炒茶，就靠著雙手來把控溫度。他更相信的是觸手可及的感知。

從燒火到炒茶，都要徒手完成。

燙傷是在所難免的，但是小字依然會堅持著這麼做，這是當地做茶留下的傳統。

如果戴了手套做茶，對溫度的把控就會減弱，而且手套上的灰塵和毛線脫落，往往會讓茶的滋味打折扣。

一遍炒制，一遍要將黃片、老葉子、馬提清理掉，這個過程要迅速而敏銳。

小字自有他的一番道理，如果不這麼篩檢，炒出來的茶味道也會受到影響。

這是一代一代老茶人傳下來的經驗。

經過殺青的茶，往往稍微攤晾一會就要開始揉捻。

然而小字卻增加了一道工序：篩茶。

將細碎的葉片篩掉，如果有糊點，也經過篩茶的工序去掉。

這增加了做茶的成本，對於許多名山好茶來說，即便是茶的碎末混雜其中，賣出去了便是好事，可小字不這麼看。

每一鍋茶，都應該認真負責。

寧可自己多擔一些成本，也不能讓客戶的茶葉品質受損。留下的，都必須是完整的葉片。

篩掉碎葉和碎末都要清理掉，這些茶挺有分量，但是不能可惜。

茶的好壞，往往就取決於這些細節的東西。

小字一絲不苟地完成整個過程。

每一鍋茶，都要親手揉制，揉捻花力氣，更要有技巧。

要保證鮮葉的茶多酚逼出茶條，還要讓茶條塑形，伴隨著一次一次地揉捻，茶的樣子便逐漸出來了。

完成揉捻的茶，在乾淨的編織袋上抖開，這是塑形的一個過程，保證茶條挺直，不會因為捲曲而受熱不均，因為搞壞茶的味道。

經過殺青、揉捻、塑形的茶葉一一在專門的晾曬房裡攤開晾曬。

晾曬房溫度高，接收的熱量都是陽光，同時又用透明瓦跟外界隔開，保證茶葉的乾淨。

壩糯日照條件好，在晾曬房裡的茶葉很快便脫水，漸漸地便有了曬青茶的樣子。

已經成型的壩糯茶便是整個樣子，芽頭多為白毫，茶桿墨綠，嫩葉部分偏深綠。

從茶山採下到成茶，時間並不會很長，然而這確實一個很繁瑣的過程。

與其他的播報、美化後的制茶工藝相比，壩糯的制茶，更「土氣」，更傳統。

如小字所說的那樣，堅持這麼做茶，還是想堅持那份「土」的淳樸，真正的好茶，未必都是華麗整齊的外形，未必都是經過美輪美奐的工藝製作而成，未必是穿著西裝旗袍、手舉美顏相機的茶人們「精製」出來。

它們就是從壩糯的土地上長出來，由壩糯的茶農們一代一代地細心維護，堅守著世代傳承的認真和執著，最終呈現給喜歡壩糯茶的人。

坐在小字家的小院子里，我們嘗了今年的新茶，茶氣足，口感香，在唇齒之間經久不散。

這並非一篇精彩紛呈的報道，而是我們逃離了人聲鼎沸的「名樹」周圍，遠離了裝修得極具文化內涵的茶室，不帶精心打扮化妝的小哥哥小姐姐。

用我們的眼睛，從傳統的壩糯茶農里，挑出那麼一些片段。

將最真實的茶之旅帶給你們~

壩糯山位於雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫鎮，壩糯山盛產古樹茶，勐庫鎮大葉種茶是首批國家級良種，歷代皆為雲南名茶，其起源有二種：一是由勐庫特有種野生茶人工馴化變種．二是距今三百多年前由西雙版納引種至勐庫後變種，遂有現今勐庫大葉種。以致勐庫種栽培野生茶口感香型與易武茶區類似，因氣候地理上的差異，湯質較為剛強。勐庫古茶山以冰島為界分東、西半山，所產之茶各具特色。壩糯大寨是勐庫東半山茶的代表，道路極難行走，每逢雨後，唯馬幫方可出山，也是現存古茶樹最多的寨子。此茶采其古茶樹頭春一芽二、三葉精製成，湯質充滿陽剛之氣，高香、勁揚、味剛，甘甜質厚，茶氣強而有力，氣足韻長。不輸易武正山。尤其口感中段的豐富度、飽滿度、協調度，在雲南大葉種中無出其右者。

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