川味剁椒鰱魚頭，做法超快手，又麻又辣好滋味，全家人都愛吃！

川蜀料理中，有些經典菜色看似非常複雜，但只要掌握好辣椒與其他調味的運用，就能簡單做出又麻又辣好滋味。在川味料理中，辣椒扮演著很重要的調味角色！不同的辣椒品種有不同的風味、口感，適合的料理方式也不同，靈活運用就能做出風味更精準的川菜。

這道剁椒魚頭我們要選用鰱魚，民間有言：「青魚尾巴鰱魚頭」。鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪後，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為「雪鰱」。今天大叔下廚房教你做這道道鮮美又好吃的「川味剁椒鰱魚頭」， 它做法簡單但味道不簡單，紅紅火火的色彩，絕對讓您的餐桌熠熠生輝。

鰱魚頭 1顆、泡燈籠椒 適量、薑末 70克、蒜末 120克、蔥段 20克、姜塊 20克、米酒 適量、糖 15克、花椒油 適量、紅油 適量

1、首先煮一滾水將鰱魚頭過水汆燙後、去魚鱗，放入蔥段、姜塊水中醃泡30分鐘去腥味備用即可；

2、然後取一鍋開中火爆香薑末、蒜末，再放入紅油、花椒油、泡燈籠椒、米酒、糖，轉大火炒30秒至香氣跑出，即成剁椒醬；

3、接著把將剁椒醬汁淋在魚頭上，放入蒸烤機內蒸約30分鐘；

4、最後把蒸好魚頭擺盤，開中火快炒紅油30秒，上桌前淋上熱紅油即可上桌！

川味剁椒鰱魚頭不僅味道鮮美，而且寓意美好，吃上它，鴻運當頭，好運連連！

大叔小提示

1、魚頭對開成兩半。加入鹽等調味料去腥入底味；將姜蔥墊在魚頭下面幫助進一步去腥，再在魚頭上鋪滿剁椒；

2、魚頭上汽後大火蒸八分鐘，出鍋後潷去水分，加上調味料，最後將熱花椒油澆淋在上面；

3、朝天椒：辣度最高，適合做成X.O.醬提味。燈籠椒：辣度適中，適合做成剁椒醬料。糯米椒：辣度最低、帶甜味且外皮Q，適合直接拌炒食用。

關注大叔，有好吃的！

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