春季萬木復甦，野菜順時而發

春季萬木復甦，野菜順時而發，雖非珍饈，但對於吃膩了大魚大肉的都市人，也是難得的佳肴，除了口味鮮嫩，多吃野菜還可以起到很好的保健作用。唐山市中醫醫院脾胃病科副主任中醫師朱葉珊介紹：這是由於野菜中含有多種生物活性成分，例如，能提高人體的免疫功能的多糖；能抵制自由基對細胞的損害的黃酮；具有顯著改善心血管功能的作用的皂甙，都是對我們人體有保健作用的好寶貝。

全能冠軍--馬齒莧

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。用於痢疾腹瀉等疾病的治療，現代研究表明，它有很好的殺菌作用；此外，馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島素分泌，調節人體糖代謝，降低血糖濃度，保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用；再有，它還含有3-w不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管有保護作用。

滅火能手--蒲公英

蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的目的。對於肝熱所引起的高熱、嚴重發紅、腫痛的情況，以及多種傷口感染後或者是化膿的疾病治療效果也是非常不錯的。

清道夫--蕨菜

蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。因此，食用蕨菜可以下氣通便。對於慢性便秘患者不妨嘗試一下。

抗潰瘍--桔梗

桔梗有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

癌症剋星--薺菜

薺菜的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。由於薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌，所以俗語說「三月三，薺菜當靈丹」。

溫馨提醒

野菜的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。但是值得注意的是，苦味的野菜偏於寒涼，對於脾胃虛寒的人群就不宜多吃。野菜在烹飪過程中要注意，野菜生長在田邊地頭，難免會有農藥、重金屬等污染，所以還是要要經過浸泡、焯水才能去毒，一定要認真處理好後再吃。

有些人在吃野莧菜、野苜蓿、灰菜、洋槐花等野菜後曬太陽，便會在臉部、手背、前背等部位發生瀰漫性浮腫、疲斑、水疤等,好像被火燒傷的癥狀。尤其是臉部腫脹明顯，睜眼困難,唇厚,頸粗,伴有頭痛、頭暈、乏力等癥狀等。這是由於野菜中含有一種對日光過敏的物質,它在人體內經日光照射後會引起病變，過敏體質人慎用。

在採挖野菜時要認真挑選, 有些野菜含有劇毒，輕者胸悶、腹脹、嘔吐，重者危及生命。一定要認好野菜的品種；公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，也不宜食用。大葉紫心灰菜和紅葉灰菜容易引起中毒,最好不要采吃，對於陌生的野菜也不要盲目採食。

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