雲之茶能讓亞洲人重新愛上茶嗎？

過去幾年，由星巴克主導的咖啡文化入侵已經波及亞洲各大城市，成功搶奪走了年輕的亞洲顧客，甚至部分消費觀念非常傳統的人也是他們潛在消費者。

在亞洲主要城市的大型購物中心、交通樞紐，可能隔幾步路就能看到一家連鎖咖啡廳。有意思的是，在這些來咖啡廳消費的人中，有一部分並不喜歡喝咖啡，他們很有可能從小到大都喝茶，去星巴克只是為了社交。

日本京都星巴克

因此，也有許多茶相關產業的工作人員嗅到了商機，他們有自信利用貼近產地、茶葉消費量的優勢，讓自己的茶館成為和連鎖咖啡店的一樣流行的存在。

他們的理想很美好。的確亞洲承包了全世界三分之二的茶葉產量，的確亞洲人已經喝了幾千年的茶，的確基於這些前提，叫亞洲人喝茶似乎是一件可笑的事。

2016年全球茶與咖啡市場數據比較

從2016年的數據來看，中國、印度和巴基斯坦是全球飲茶量最多的三個國家。其中，中國和印度還是全球茶葉生產量的前兩名；中國茶葉種植的總面積接近三百萬公頃，略大於整個以色列的國土面積。另外亞洲兩大著名咖啡產地——越南和印度尼西亞，其實也是產茶大國。但如果我們計算人均茶葉消費量，2016年排世界前三的國家分別是土耳其、愛爾蘭和阿聯酋。

根據國際市場調研公司歐睿的調查結果顯示，全球茶葉市場在不斷上升。2002年全世界茶葉消費量為160萬噸，到了2016年這個數字上升至290萬，預計2021年消費量將到達330萬噸，茶消費量的增長速度會超過咖啡。

茶葉消費的快速增長可部分歸因於茶飲料的流行，在這方面比較領先的包括日本伊藤園、泰國壹集團在內的瓶裝茶飲品牌，而可口可樂，以及其他大型飲料公司也在爭奪茶飲料市場。此外，也有企業在關注高端茶葉市場。新加坡茶品牌TWG的聯合創始人Maranda Barnes曾在採訪中表示：「不僅僅在亞洲，全球的奢侈茶葉市場都在增長。茶葉高端化的趨勢在未來幾年時間依然令人矚目。」

歐睿公司還有數據顯示2016年全球咖啡行業總銷售額為800億美元，而茶是426億。也就是說相對於茶的大銷量，咖啡行業掌握有更高倍的價格。已有不少茶葉公司注意到這一點，想要效仿咖啡產業高價格、高利潤的模式。BMI研究的消費者分析員Nainika Singh認為，「那些能創新、引入獨特口味的優質茶企，更有可能獲得年輕人，特別是千禧一代的關注。因為這些人注重體驗，而且更願意嘗試新鮮事物。」。

Pantjoran的茶館

在印度尼西亞首都，雅加達的中國城，有一家名叫Pantjoran的茶館。它由一間藥房改造而成，充滿了古老又華麗的裝飾。二樓用帶有中國元素的木板，分隔開了用餐區與會客廳。歷史上有許多重要的會面都發生在這裡。但現在，如果你中午光顧Pantjoran茶館，你會發現它空無一人，和商城裡人潮湧涌的咖啡廳形成鮮明對比。茶館經理Ronald Dani Heriawan表示，會發生這種特殊情況是因為人們有自己的飲茶方式與傳統，通常在周末的時候我們會接待比較多的顧客。

但其實因為從印度尼西亞到整個亞洲，茶對人們來說都是輕而易得的東西，甚至有些時候路邊小攤會免費提供茶水。這裡的茶文化太過於根深蒂固，以至於喝茶變成了理所當然的事情。相反，咖啡更新鮮，更講究。

隨著亞洲經濟發展與中產階級人群數的增多，咖啡廳也在城市的街道上激增。人們完全有能力給自己買一杯起泡的拿鐵或是一杯極簡的美式。「消費者願意為優質咖啡花更多的錢，這促使了以咖啡為核心的流行文化的誕生。」 Nainika說到。

TWG茶店

對於創業初期的茶店來說，還有一方面問題是「顧客完全可以到咖啡店飲茶」這一不可否認的事實。就以印度尼西亞一家大型連鎖咖啡廳Anomali Coffee為例，茶飲銷量在占他們店總營業額的30%，與銷量排名一二位的咖啡和巧克力飲品的差距並不大。

即便是茶飲愛好者也不得不承認咖啡對流行元素的把握，是茶文化很難超越的。美國拼配茶品牌Harney & Sons長期從亞洲收集好的茶葉原料，他們的市場經理Emeric Harney也發現，「咖啡所擁有的品牌形象是茶葉發展必須面臨的一大難題。」

咖啡店喜歡強調他們咖啡豆種類的豐富、土質優越性、公平交易與種植的可持續性。咖啡師不僅僅能拉得一手好花，還能將咖啡講得頭頭是道。那賣茶的人如何說服人們去為一件普遍性極高的商品花更多的錢？

所幸與咖啡相比，把茶產品升級到藝術領域往往需要更多的工夫，這註定為茶行業吸引來一批「鑒賞家」類型的特殊消費者。

另外，亞洲中產階級，以及大眾對體重、健康等方面的廣泛關注，也將是促進茶葉銷量的一方面。如果我們放眼亞洲外，對於亞洲人來說古老又常見的茶飲，在北美人眼中，那便是帶有異域魅力的健康飲品，瓶裝的冰茶飲將成為一大趨勢。

上世紀70年代，紅酒曾在西方經歷過一場大變革——它從正式場合的飯後飲品，變成了下班後、夜店裡都能喝上兩口的享受品。而這不正是茶葉現在進行中的變化嗎？

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