映日荷花別樣紅——荷花酥及做法

荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

「荷花酥是一道傳統點心。以前做過烤箱烘烤版的，今天上油炸版，沒烤箱的夥伴們也一樣能做了，吃起來果然更香酥。」

食材明細

麵粉350克

豬油105克

水100毫升

紅曲粉適量

椰蓉100克

黃油50克

牛奶50克

糖50克

甜味口味

炸工藝

一小時耗時

荷花酥的做法步驟

1

麵粉150克加豬油75克混合成油酥。

2

麵粉100克、豬油15克、水50毫升揉成白麵糰。

3

麵粉100克、豬油15克、水50毫升揉成紅麵糰。

4

將兩種麵糰分別搓成長條。

5

按照自己需要的大小將麵糰分成分，搓圓。

6

將油酥分成和麵糰同樣的數量後，取一個白色麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。

7

將包好油酥的白麵糰按扁，擀成橢圓形。

8

將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘。

9

按上面的做法將所有麵糰包入油酥，捲成卷餳20分鐘。

10

將餳好的面卷豎放，擀成長條形。

11

將擀好的麵糰從上而下捲起。

12

按照10-11步驟完成所有麵糰，蓋上保險膜餳20分鐘。

13

將面卷豎放，上下兩端向中間折起。

14

將麵糰團成圓形，擀圓

15

將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。

16

將椰蓉100克 、黃油50克 、糖50克和牛奶50克攪拌均勻，做成椰蓉餡。

17

將椰蓉餡放在面片中間。

18

將面片包住餡心，收口，團成圓形。

19

用刀在麵糰表面切出花瓣，切口深度到差一兩層到椰蓉餡為止。

20

將油燒至120度，中小火將荷花酥放入油中炸至花瓣展開。

小竅門

炸荷花酥的時候可以用勺子舀熱油澆在頂部，花瓣能更快綻開。

使用的廚具：炒鍋

接下來再欣賞下美味的荷花酥吧！有沒有流口水？

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