黃魚有「大黃魚」和「小黃魚之分。小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海一帶。

小黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素 E 以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營養素，是人體內谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強人體的免疫能力，減少疾病的發生。

中醫認為，黃魚性平、味甘。《本草綱目》中就有記載，黃魚具有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效，主治頭暈、失眠、貧血、食欲不振、婦女產後體虛等癥狀。補血益氣黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，體質虛弱者和中老年人食用黃魚會收到很好的食療效果。

抗衰抗輻射黃魚含有豐富的微量元素硒，微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用，能清除人體代謝產生的自由基。

抑癌抗瘤延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。對各種癌症有防治功效。小黃魚的做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，可以油炸，也可以做湯。

1、小黃魚罐頭

2、香酥小黃魚

3、清蒸小黃魚

4、小黃魚燉豆腐

5、紅燒小黃魚

6、糖醋小黃魚

1、小黃魚罐頭

食料：

主料：小黃魚 20條

輔料：麵粉 2勺、蔥 1段、姜 2片、蒜 2瓣、八角 2個、桂皮 1段、蚝油 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、鹽半勺、白鬍椒粉 小半勺、糖 半勺

做法：

1. 冷凍的小黃魚自然解凍，或者是用冷水泡上，小黃魚外面的冰殼比較厚，一般都是前天晚上冰箱里拿出來，第二天中午做。

2. 解凍好的小黃魚，魚本身不大，所以20條小黃魚其實也沒有多少。

3. 用小剪刀順著小黃魚肚肚上的孔向前剖開。

4. 把小黃魚肚子里的內臟擠出來，然後順著魚鰓把魚頭剪掉，魚頭本身沒什麼肉，也沒什麼吃頭，剪掉算了。

5. 把魚腹中的內臟清理乾淨後流水沖洗，然後就完成小黃魚的處理啦。

6. 全部處理好之後的小黃魚，這個過程可能要一會兒，要耐心哦。

7. 給處理好的魚撒上一點點鹽入味，一點點白鬍椒粉去腥。

8. 然後再來上兩勺麵粉拌勻。或者是磕進去一個小雞蛋。

9. 拌勻腌上20分鐘。

10. 鍋中放適量油，油量不需要太多了，可以把魚分成2-3次炸制。

11. 炸到魚身顏色變色就可以了，不需要炸制到焦酥。

12. 炒鍋內重新放油，小火加熱。將蔥姜蒜和八角桂皮放進去小火炸香。

13. 放入炸好的小黃魚翻幾下。

14. 加入開水，稍微能淹沒住小黃魚就可以了，不需要太多水。然後給湯汁調味，放入蚝油、生抽、老抽、白糖，再根據自己口味補充一點點鹽就可以了。

15. 中小火燒上五六分鐘，然後轉大火把湯汁收濃就可以了。

16. 做好的小黃魚裝盤，吃進嘴裡妥妥的魚罐頭的味道，並且魚經過炸制後魚骨也沒有那麼硬了，甚至可以嚼嚼吃下去了。

17. 這道菜真的吃出了童年那種魚罐頭的味道，一眨眼多少年已經過去了。紀念那已經遠逝的童年

小貼士：

1.小黃魚最好自然解凍，用溫水的話即使冰殼化掉了，但是魚身還是硬的，還是沒法進行下步處理。

2.小黃魚的魚頭可以去掉也可以留著，看自己喜好。

3.給魚拌麵粉的時候一定要少放麵粉，不然麵糊太厚的話做出來就和罐頭沒什麼相似之處了，或者不用麵粉，換成一個小點的雞蛋也行。

4.炸魚的油不用放太多，可以分成幾次來炸制。炸完魚的油是有味兒的，不適合再來炒制其它的菜肴，所以油盡量少放，避免浪費。

5.魚的燒制的過程中盡量避免鍋鏟過多翻動，不然魚肉都碎了。

2、香酥小黃魚

主料：

小黃魚6條、雞蛋1個、麵粉適量、鹽適量、雞精適量、黑胡椒粉適量、料酒適量

做法：

1. 小黃魚洗凈開膛去腮備用，把雞蛋磕入碗里加適量的麵粉和鹽

2. 再加入雞精、黑胡椒粉和少許料酒，攪拌均勻無顆粒。

3. 起油鍋加多一點的食用油

4. 油熱後把洗凈控水的小黃魚裹上一層麵糊

5. 入鍋至金黃焦脆，中小火炸5分鐘左右就可以了，撈出控干多餘的人油

6. 裝盤上桌。香酥可口，外焦里嫩

3、清蒸小黃魚

主料：

小黃花魚6條、蔥一段、姜六片、料酒2勺、醬油1勺、白糖少許、鹽少許姜10克、鹽2克、西王玉米胚芽油少許

做法：

1. 黃花魚六條洗凈，兩勺料酒，一勺生抽，少許鹽，白糖倒進去腌半小時。

2. 盤子底部鋪上六片姜

3. 把六條小魚放上面排好，腌制魚的汁也倒進去。

4. 上鍋蒸15分鐘。蒸熟了的魚裡面湯汁比較多，可以倒掉。把蔥絲放上面。鍋里燒點熱油，倒在魚上面即可。

5. 完成品

4、小黃魚燉豆腐

食料：

主料：小黃魚400克、豆腐1塊、蔥段1段、薑片1小塊

輔料：花椒1小把、料酒1勺、鹽適量、香葉3片、八角2個、老抽半勺、生抽1勺、鹽適量、花椒粉少許

做法：

1. 小黃魚清理魚腹，洗凈備用。這裡一定要去除黑膜，否則魚肉會很腥。

2. 用一小把花椒，1大勺料酒、適量鹽，腌制小黃魚15分鐘。

3. 腌好的小黃魚，用廚房用紙吸走表面水分。裹上一層麵粉

4. 坐熱鍋子，放入食用油，燒到六成熱，放入小黃魚，一面煎10分鐘左右，翻面煎，兩面金黃撈出。

5. 準備好需要的調味料。

6. 豆腐切塊備用。

7. 坐熱油鍋，放適量食用油，爆香香料，接著放入炸好的小黃魚。

8. 加1大勺料酒，接著放入老抽半勺，2大勺生抽，適量鹽和少許糖，加入豆腐塊和沒過豆腐的開水。

9. 開鍋後轉中火，燜15-20分鐘。

10. 過程中如果翻動，要用炒勺背輕輕推動，否則魚和豆腐都容易碎。出鍋前撒適量花椒粉即可。

11. 上盤了

5、紅燒小黃魚

主料：

小黃魚3條、姜3-5片、蒜1個、料酒3勺、生抽1勺、老抽2滴、料酒1勺、雞精少許、魚露少許、辣椒1個、醋少許、糖1勺

做法：

1. 小黃魚去內臟洗乾淨備用

2. 蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切好

3. 調好醬汁：魚露、米酒、老抽、生抽、醋、糖一起攪拌均勻備用

4. 鍋燒熱，用薑片在鍋里擦一邊，這樣煎的魚皮不容易破

5. 小火煎到一面微黃翻另一面煎

6. 煎至表面微黃加入蔥姜蒜辣椒一起煎成香味

7. 倒入調好的醬汁，再加入一碗水，蓋上鍋蓋燜煮

8. 燒到收汁，加入雞精調味即可出鍋，完成了

6、糖醋小黃魚

食料：

主料：小黃魚280克、紅果家咕咾汁70克

輔料:食用油400克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉1克、蒜4瓣

做法：

1. 準備好原料：小黃魚，蒜。小黃魚我買的是冷凍的，要挑新鮮的魚買哦。

2. 小黃魚，去鱗去魚頭去內臟，並清洗乾淨，用廚房用紙將魚身上的水分吸干，用刀將魚身切成1.5厘米左右的小段。

3. 原料來個小集合吧，切好的小黃魚段，蒜切碎，水澱粉，我用的是玉米澱粉。

4. 黃魚段用鹽和胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。

5. 鍋中倒入食用油，待油燒至5成熟時，下入魚段中火炸制，當魚段定型時再翻動，否則造成魚肉破碎，這是魚肉的第一次炸制。

6. 在進行第二次復炸時，開大火油溫上升後，放入魚段炸20秒左右，魚段的顏色變成金黃色，撈出。

7. 換口鍋，鍋內少許油，將咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。

8. 咕咾汁越來越濃稠，加入白糖，繼續熬制。甜和酸的口感要看自己的口味來調。

9. 白糖熔化後，加入水澱粉，用鍋鏟順時針方向攪拌均勻。

10. 加入蒜碎，攪拌均勻，這時蒜香味也散發出來了。

11. 倒入魚段後輕翻勺，讓糖醋汁均勻地裹在魚段上，裝盤上桌。

12. 酸甜可口，開胃下飯的糖醋小黃魚來啦。

小貼士：

1、買錢要挑新鮮的，這樣的做出來更鮮美。

2、魚段要切差不多大小的塊，這樣炸的時候成熟度差不多。

3、咕咾汁本身就有酸甜味，再調味時要根據自己的口感添加不同量的白糖或白醋。

4、魚段通過復炸會得到酥脆的口感。

5、第一次炸魚，5成熱的油溫，第二次炸制，油溫6成熱就可以，時間不要長，防止魚段顏色太深或炸糊。

6、糖醋汁中加入蒜碎，味道更多一個層次。

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