吃貨必看！舌尖上的誘惑盤點那些無法拒絕的箇舊美食，看完你餓了嗎？

最新 04-17

?FOOD?

錫都箇舊不僅有很多好玩的

還有很多好吃的

到錫都遊玩去哪吃？

小編帶尋味錫都

美食來一波~

蔣三燒烤「板扎」得很

幹了16年夜市燒烤的蔣三，從來就沒有把自己的燒烤「靈感」束縛在一張只有小肉串、烤韭菜、烤小瓜等少量品種的乏味菜單上，而是憑著自小對食材特有的敏銳感觸不斷推陳出新，讓「蔣三燒烤」成為當之無愧地錫都本土燒烤品牌的一個標誌。據悉，「蔣三燒烤」是目前箇舊市唯一在市工商局進行了商標註冊的燒烤品牌。

「蔣三燒烤」開業之初，經營場地僅有30多平方米，經過多年的發展，如今已擴展到擁有店面150多平方米、一次能容納80多人就餐、每日客流量為600多人次的燒烤店。蔣三認為，自己靠的是新鮮的食材、對食品衛生的苛刻要求（該店衛生等級為「A級」）、薄利多銷以及走本土品牌路線的營銷策略，才使創業之路越走越寬。

在位於大橋頭的「蔣三燒烤」店裡，您不僅能品嘗到本地風味的烤洋芋、烤三線肉、烤茄子等，還能品嘗到融合了本地風味的烤扇貝、烤生蚝等50多個燒烤品種，難怪隔著幾百公里的昆明人都能聞著香味來大快朵頤！一句「蔣三燒烤，板扎得很！」道出了食客們對蔣三燒烤的讚賞。

「私人訂製」——酸菜肉米線

廚師對食材的挑選，可以看出餐館對顧客的態度。每天早早到菜市場購買上等的豬前胛肉，加上自家秘制的爆腌酸菜，這就是「蔣三」酸菜肉米線不能缺少的主料。在炒制酸菜肉的過程中，廚師的功底和對火候的掌控是這道美味成功的關鍵。為保證每一碗酸菜肉米線的口感，無論有幾碗米線需要同時上桌，廚師都要現場炒制酸菜肉。肉末和酸菜用油炒過後，瞬間，肉末的香味和酸菜的酸爽味融合在一起撲鼻而來。迅速將炒好的酸菜肉鋪在加了高湯的米線上，食客再根據自己的口味選擇添加鱔魚、排骨、燜肉等，一碗「私人定製」的酸菜肉米線讓你停不了口。

（圖片來源網路）

美顏益智——碳烤生蚝

蚝肉鮮嫩味美，含豐富的蛋白質、荷爾蒙、多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養元素，有滋補強壯、益智健腦、養胃生津、強筋健骨、細膚美顏等功效。

來自北海的生蚝被「蔣三燒烤」店製作成「狂野」的「碳烤生蚝」。將薑末、蒜蓉、醬等作料放入剛剛撬開的生蚝內，放到火上烤熟，這種做法既保證了生蚝的鮮味，又能有效去除蚝的腥味。由於直接將生蚝放在火上加熱，受熱面集中在蚝殼底部，蚝肉吃起來口感鮮嫩。蔣三家的碳烤生蚝還可以根據食客喜好做成胡椒、乳酪等其他口味。

來自北海的美味，你嘗過了嗎？

鮮嫩多汁——烤草芽

箇舊人對飲食的要求可謂苛刻，鮮嫩的草芽在這裡成為人們喜愛的一道美味。烤草芽不僅保持了原有的鮮味，還增加了人們創造出的「香」味。「蔣三燒烤」在草芽的選料上很是講究，必須選擇外表白亮、外形粗壯肥嫩的新鮮草芽。白白嫩嫩的草芽在火炕上「翻」過幾個身後，立即刷上廚師配好的佐料裝盤上桌。在小編央求下，廚師大方地「供」出了烤草芽的「秘訣」：燒烤時間大概在一分鐘左右，時間長了會導致草芽水分流失，只需將草芽外表剛剛烤熱就可以了。

補虛養身——清湯雞腰子

雞腰子（雞腎）可治耳聾耳鳴、頭暈眼花、咽干盜汗、腎虧遺精等癥狀。民間的說法是「吃什麼補什麼」，雞腰子由此成為人們補腎的「可口良餚」。在「蔣三燒烤」店裡，雞腰子不僅可以拿來燒烤，也可以用來做湯。細細品味，無論哪種做法，那嫩滑甜爽的味道都由舌尖瀰漫至整個口腔，不帶一絲腥味的鮮美清湯讓食客不禁抬起碗來一飲而盡！

據蔣三介紹，雞腰子是土雞的腎，因此食材稀缺，經常供不應求。該店每天選用的雞腰子都是新鮮的，像氣球一樣鼓鼓的很好看。精挑細選的雞腰子經過廚師的精心烹制後，成為食客們喜愛的補身佳肴。

外酥里嫩——炸人工菌

要在短短兩分鐘內要完成這道菜，十分考驗廚師對油溫的掌控。人工菌經過清洗後，裹上薄薄的一層小粉放到滾油里炸，讓小粉在瞬間緊緊包裹住人工菌，緊接著改小火炸透。菌子出鍋後，根據個人喜好撒上椒鹽或干辣椒面。輕輕夾一塊入口，外酥里嫩的菌子頓時散發出清香，真正顛覆了人們的味蕾。

炸人工菌，打破了傳統煮湯、清炒的吃法，為愛吃燒烤的人們又增添了一道美味。

大海的饋贈——碳烤扇貝

如果您沒看過大海，沒感受過海邊燒烤海鮮的浪漫與美味，也不必為此感到遺憾，在「蔣三燒烤」店，您也可以品嘗到來自大海的饋贈——碳烤扇貝和清蒸扇貝。

據主廚介紹，該店的扇貝是直接從廣西北海空運到昆明後，再由昆明轉運錫都的。這些食材由於保存時間較短和該店在選材上的嚴苛，不僅新鮮且肉唇豐厚。碳烤扇貝美味與否，不僅與扇貝的新鮮度、肉質有關，還與蒜泥、蚝油、粉絲等配料的拿捏與火候的掌控息息相關，一旦配料與火候的掌控稍有偏差，扇貝肉就會變得如同嚼蠟一樣無味。因此，該店非常注重培養廚師們對配料與火候的掌控。

咬一口「蔣三燒烤」的碳烤扇貝肉，蒜泥、蚝油和貝肉混合的清香溢滿唇齒，如同感受著海風的輕撫……

香辣脆爽——麻辣田螺

在「蔣三燒烤」店裡，點上一盤麻辣田螺，再來上一瓶啤酒，就是最愜意的宵夜了。

蔣三家的麻辣田螺具有無泥沙、麻辣可口、螺肉易取等特點，常有食客吃一盤都不過癮，邊冒著汗據案大嚼邊喊「再來一盤」！

那麼，蔣三家的田螺為啥讓人愛不釋口呢？廚師介紹，這是因為選料和加工都極為嚴苛。田螺買回來後，首先養在池子里，每天為它們換三次清水，過了三天待田螺吐盡泥沙後，先在鍋中將豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋配以該店的秘制調料炒出香味，再將鮮活的田螺放入一同煸炒，最後改用小火悶煮使其入味後，肉質脆爽的麻辣田螺就「新鮮出爐」了。