果蔬農藥殘留超可怕？去除方法卻容易得驚人……

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誰的生活中能離得開水果蔬菜呢？

但畢竟不是所有果蔬都像橘子一樣，對中年人這麼友好——食用部分不暴露在外，對清洗工作的要求沒那麼高，看劇聊八卦時拿過來剝個皮就能吃。

那麼，面對蘋果黃瓜葡萄茄子藍莓四季豆以及眾多綠葉菜時，到底該怎麼做清潔工作呢？今天就來跟大家討論一下。

首先是肉眼可見的塵土、泥沙等，再就是看不到、摸不著但你就是永遠覺得它存在的農藥殘留。

前者好說呀，靠流水就基本能衝掉了。

至於農藥殘留，似乎就可怕多了。「不洗掉它們，會中毒、會得癌症、會死的！」，特別惜命的小夥伴如是說。

於是無論民間高手還是商家，都有了各種去除農藥殘留的發明。什麼淡鹽水啦貝殼粉啦，各種果蔬清洗劑啦。

但是別急，在討論怎麼去除農藥殘留之前，是不是得先搞搞清楚：水果蔬菜上的農藥殘留真的很可怕嗎？有多可怕？

· 使用農藥利大於弊 ·

農藥是用來防控、消滅病蟲害，以及調節作物生長的物質。

現代農業發展到今天，一些高毒性、難分解的農藥也已經被明令禁止使用、逐步退出歷史舞台了。取而代之的是毒性更低，也更高效、更「聰明」的新生代農藥——聰明的表現就是，它知道自己的敵人是誰，只殺敵、不傷及無辜。

總的來說，農藥的使用利大於弊。對於農藥殘留的控制，各國也都有明確、細緻、嚴格的標準和規定。按正規渠道進入市場的水果蔬菜，其農藥殘留很大概率上是不超標的。

有學者曾對 2005 年~2007 年上海市蔬菜批發市場的果蔬進行普查，3 年農藥殘留量合格率分別為 98.01 %、98.47 % 和 99.55 %，檢出的農藥種類大多數為低毒、高效的有機磷和菊酯類。

當然，我知道這樣說並不能消除你的顧慮，只要入口之前果蔬的農藥殘留不是 0，你就不會安心的對嗎？

那接著往下看吧。

· 有農藥殘留≠有害健康 ·

農藥有很多種類，國家標準對每一種農藥的殘留量都有不同的限定，比如有的要低於 0.02mg/kg，有的要低於 0.1mg/kg，不是說非得農藥殘留量為 0 才是合格的。

所以即使看到新聞上某批果蔬又檢出了農藥殘留，也不必大驚小怪，這不代表它們就會對你的身體健康造成威脅。果蔬的農藥殘留量只要在國家標準範圍之內，就是安全的。

· 蔬果購買有學問 ·

解釋完以上，問題就來了，如何保證我買的果蔬是符合農藥殘留量標準的呢？

嗯，這個，基本上，很難。

只能說，盡量從正規的果蔬市場購買吧。

另外，還有一個可以規避風險的思路，就是不要挑食。什麼水果、什麼蔬菜都吃一點，不要在一顆果或一顆菜上弔死。

因為每種蔬果使用的農藥也不盡相同，吃的果蔬種類多，也就意味著體內積累的農藥種類多，但每種量都不大——這就比單一積累特定種類的農藥要安全。

從開頭看到這裡，你可能一直有一個擔心：既然國家限定的農殘量不是 0，那豈不是可以確定地說，不管我怎麼買，帶回家的果蔬都是有農藥殘留的嘍——不管量多小，我都拒絕！

好，那咱們正式開始討論怎麼去除農藥殘留的問題。

· 沖個澡吧 ·

水洗大法好！

用水沖洗、浸泡是我們平時最常用的果蔬清潔方法，國內外關於這方面的研究也比較多。在流水下沖洗 30 秒以上，靠機械運動（也就是你要給果蔬們搓搓搓）就可以帶走大部分農藥殘留。

浸泡 10-15 分鐘也有不錯的去農殘效果，但效果因農藥種類而異，不同的水的浸泡效果也有差別。

· 外套脫掉、脫掉 ·

去皮，這個方法也是大家常用的。

只要是帶皮的果蔬（蘋果、土豆、茄子、黃瓜等等），都可以在簡單沖洗之後進行削皮處理，一了百了。

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以土豆為例，去皮可以除掉 70% 以上的殘留農藥。

· 給點熱度 ·

這個方法大概對無法削皮的蔬菜更適用，丟進鍋里炸一炸、焯一焯，效果立竿見影。

其中，油炸平均可以去除 90% 左右的農藥殘留，焯水則接近 80%。

但也要注意，用加熱這種方法去除農藥殘留時，最好不要持續太長時間。因為一旦蔬菜細胞被破壞，水中、油中可能還存在的那部分未分解的農藥，就會重新進入蔬菜內部，你就做了無用功。

所以呢，尤其做涼拌菜時，迅速焯一下水會比較安心哦。至於炒菜嘛，可能等菜出鍋，農藥殘留也就分解得差不多了。實在是不放心，也可以先焯水或油炸再炒——其實做很多菜時，為了避免澀口，在炒之前本來就有焯水這個步驟，也算是一舉兩得了。

關於水果、蔬菜的農藥殘留問題，就給大家解釋到這裡啦。如果有什麼疑問，可以留言說一說。

參考文獻：

[1] 宋佳,宋立華,陳悅等．清洗方法對果蔬農藥殘留去除效果的影響[J]．食品研究與開發,2017,38(20):160-164.

[2] 董慶利,徐斐,蘇展,等．上海市蔬菜中農藥使用及殘留情況調研分析[J]．上海農業科技,2009(1):16-18.

[3] 顧可飛,吳春艷．近年來上海市水果蔬菜農殘現狀淺析[J]．食品研究與開發,2012,33(7):217-221.

· The End ·

撰文丨凱特

設計丨哪呢哪呢

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