一種有味道的葉子：香椿
花盆裡種了三棵小香椿樹，一直不捨得丟棄，他們倒也爭氣，平時不需要怎麼料理，每年三四月份準時發芽。
最喜歡與老媽親手摘下剛發的略大的嫩芽，小心翼翼地留下最中間的芽尖，一小把香椿芽握在手裡，經手心兒的熱量蒸騰，無需靠近，一股兒特殊又熟悉的味道便撲面而來……
小時候貌似每家每戶房前或屋後都會有一兩棵香椿樹，春風撲面時，鄰里之間便呼朋喚友「夠」香椿芽兒，之所以用「夠」這個詞，是因為在家鄉的俗語中「夠」有踮起腳或者跳起來才能拿到的含義，而老家的香椿樹都生長多年足夠高大，不踩凳子梯子之類是根本摘不到的。又因為香椿樹隨處可見，生命力又極強，所以人們毫不吝惜，想出了各種省力的辦法，比如把鐮刀捆綁在長棍子上，把一整隻香椿枝斬下……雖然暴力，卻也豪爽！絲毫不影響它來年繼續生枝發芽。感慨果然是物以稀為貴！如今只能可憐巴巴地困在花盆裡，扣扣索索地數著、盼著香椿樹多發幾個芽再多長几片葉子
香椿，又名紅椿、香鈴子……有藥用價值，消炎止痛，促進腸胃吸收；富含維生素E，有延緩衰老的作用，還有「助孕素」的稱呼。雖然香椿味美又有多種有利功效，但有利卻也有弊，屬發物，容易導致舊疾複發。
剛採摘的香椿芽在陽光下……
香椿的吃法太多，最簡單的吃法是新摘下的香椿入水洗凈，腌制。控干水分後放入鹽把香椿整個兒揉搓至微軟，讓鹽充分滲透到香椿芽中，然後放到罐子里發酵兩日便可直接食用。因為鹽漬過所以能保存很久，甚至冬日也可以吃上香椿。
也可以把鹽漬好的香椿直接裹上雞蛋與麵粉糊油炸；還可以把鹽漬好的香椿切碎，攪入雞蛋，加適量油，上鍋蒸。最喜歡的一種吃法是夏季的拌涼麵：麵條清水煮熟後撈出，放入涼開水中浸著。配料為鹽漬的香椿切碎、黃瓜絲、腌胡蘿蔔切碎丁、麻汁……把幾種配料攪拌在一起，加到撈出的涼麵中，嗯，涼涼爽爽的口感回味無窮！
還是來一個最簡單的新鮮香椿芽的做法吧，香椿炒蛋：
一，香椿洗凈切碎
二，攪入兩個雞蛋
三，一點點鹽
四，半勺生抽
五，油鍋翻炒
出鍋……
嗯，香！
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