話說膳食纖維
膳食纖維功能
控制體質量，預防肥胖
膳食纖維在大腸內以發酵的方式代謝，提供的能量低於普通碳水化合物; 在食物中形成高黏度的溶膠和凝膠，容易產生飽腹感; 與蛋白質、脂肪等物質形成複合物，降低人體對澱粉、蛋白質和脂肪的吸收; 促使體內貯存的脂肪消耗。
緩解便秘，預防痔瘡
膳食纖維具有水化作用，使糞便濕潤、鬆軟、量多、表面光滑，促進排便，從而起到防治痔瘡的作用；膳食纖維酵解產生氣體和短鏈脂肪酸，可以增加糞便體積，並促進排便。
改善腸道菌群，預防腸道疾病
膳食纖維影響整個消化道系統，經消化吸收後的食物殘渣到達結腸後被微生物發酵，在此過程中，會產生多種有毒代謝物，人體攝入膳食纖維後，對在發酵過程中產生的有毒代謝物具有吸附、螯合作用，從而減少其對腸壁的刺激;在結腸中，可發酵的纖維作為益生元，增加益生菌如乳酸菌和雙歧桿菌的數量，不溶性纖維則有效提高糞便體積和促進排便更加規律。膳食纖維可改變腸道系統中微生物的群系組成。進食膳食纖維後，雙歧桿菌在大腸內迅速繁殖，抑制腐生細菌生長。
降低血糖，防治糖尿病
膳食纖維對血糖方面的影響作用主要是由可溶性膳食纖維實現的。可溶性膳食纖維粘稠吸水膨脹的特性可截留消化酶，抑制碳水化合物的消化，阻止葡萄糖的擴散，防止餐後血糖的快速上升；膳食纖維還可減少碳水化合物在小腸中和腸壁的接觸，改變末梢組織對胰島素的感受性。膳食纖維增加腸道內容物的黏性，降低腸道中葡萄糖進入腸黏膜細胞的速度；束縛葡萄糖，降低腸液中葡萄糖的有效濃度；通過吸附酶影響澱粉酶對澱粉的降解作用，降低腸液中葡萄糖的釋放速率；改善末梢神經組織對胰島素的需求量，使胰島素的分泌下降。
膳食纖維對I型糖尿病的控制作用很小，但可以防止II型糖尿病的發生。國際糖尿病組織極力推薦糖尿病的膳食纖維飲食療法。向膳食中加入α-環式糊精後，人體對胰島素的敏感性得到明顯的改善，且沒有副作用。
預防心血管疾病、膽結石
膳食纖維吸附膽汁酸、膽固醇及變異原等有機分子，降低血清膽固醇; 限制膽酸的肝腸循環，加快脂肪物的排泄；降低膽酸及其鹽類的合成和吸收，阻礙中性脂肪和膽固醇的再吸收; 抑制脂肪分解酶降解攝入的脂肪，使脂肪在體內消化受阻，並與脂肪形成複合物隨糞便排出體外，從而防治心血管疾病和膽結石。
有研究報道，可溶性膳食纖維在小腸形成黏性溶液或帶有功能基團的黏膜層，阻礙甘油三酯和膽固醇在小腸中的吸收，直接遏制冠狀動脈硬化、膽結石、高血脂症及高血壓，對預防心腦血管疾病有重要作用。研究發現，膳食纖維可以防止嬰兒低血糖膽固醇肥胖症，降低成年後心腦血管疾病的發生幾率。
提高機體免疫力
從香菇、金針菇、靈芝、蘑菇和茯苓等食用真菌提取的膳食纖維中的多糖組分可以增加巨噬細胞的數量，刺激抗體的產生，達到提高人體兔疫能力的生理功能。
防治高血壓
膳食纖維對陽離子的強結合力，使無機鹽在腸道中的吸收受阻，在離子交換時改變了陽離子瞬間濃度，起到稀釋作用，使血壓降低。
其他生理功能
除上述功能外，膳食纖維由於能減少體內某些激素，因而可以防治乳腺癌、子宮癌和前列腺癌。此外，增加膳食中的纖維素，可增加使用口腔肌肉、牙齒咀嚼的機會，長期食用，會使口腔保健功能得到改善，防止牙齒脫落和齲齒出現的情況，改善和增進口腔、牙齒的功能。
如何選擇膳食纖維
隨著膳食纖維定義的不斷擴充及測定方法的不斷完善，膳食纖維的來源將會更加豐富。由於膳食纖維具有上述各種生理功能，逐漸得到相關領域專家學者的重視。隨著社會「文明病」發病率不斷上升，對膳食纖維生理功能功效及機理的研究需求尤為迫切，同時也為高膳食纖維食品開發工作提供了理論基礎和參考依據。
由膳食纖維的生理功能可知，膳食纖維攝入過多或過少均不利於人類的健康。粗雜糧、蔬菜、和水果是膳食纖維良好的食物來源，世界衛生組織建議成人每人每日總膳食纖維攝入量為27g~40g,且不溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維比例為3:1,美國FDA推薦每人每日攝入量為20g ~ 35g,其中不溶性膳食纖維佔70% ~ 75%；英國國家顧問委員會推薦攝入量為25g ~ 30g;德國營養學會建議至少為30g;我國營養學會建議成人的每日攝入量為25~30g。
綜上所述，膳食纖維對人體的健康起著重要的作用，既可促進健康又可預防疾病。人們在飲食中應攝入足量的膳食纖維以保持健康，一些疾病如便秘、高血糖、高血脂病人應特別注意補充。在選擇方面，我們也應盡量遵循「購買有保證、有質量的產品」原則，在醫師與營養師的建議下使用。
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