用家裡剩下的食材做了一份打滷麵，上手簡單，味道相當好！

經常做菜後每一樣菜總會剩下那麼一點點，扔了又可惜，做一份菜份量又太少，你是不是也經常會遇到這樣的問題？其實也完全不用糾結的，你可以把這些剩菜拿來做一份炒飯又或者是像我一下拿它們來做一份面……

話說這個面叫打滷麵，許多朋友可能沒有吃過這個面甚至沒有聽過還有這種面！我做的這個面可能不是正宗的打滷麵，所以大家不喜勿噴，下面清清還是來給大家普及一下什麼是打滷麵。打滷麵是山西一帶的傳統麵食，其做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麵分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。

食材：

麵條，茄子，小青椒，豬肉，姜蒜，小蔥。

先將所有的食材洗凈，將茄子和小青椒都切成顆粒狀備用，豬肉洗凈後剁成肉末，準備好需要的麵條。

姜蒜切末，小蔥洗凈後切蔥花備用，再準備一個碗調一個水澱粉，撒入澱粉倒入水用筷子攪拌均勻。

其實這個打滷麵最重要的就是炒哨子，哨子炒好了，這個面的味道才好。熱鍋中倒入冷熱燒熱後倒入肉末翻炒，直到炒至發白即可。

肉末炒熟後放入姜蒜末炒香，再倒入少許的料酒炒勻，去除肉末的腥味，隨後倒入茄子丁繼續翻炒均勻。

倒入些許生抽和少許的老抽上色，翻炒均勻後倒入清水（這裡提醒一下大家，如果喜歡吃湯麵可以多加一點水，我比較喜歡吃乾麵所以水分加的少），燒開後再倒入少許的蚝油翻炒均勻。

茄子快熟的時候放入青椒粒繼續翻炒，撒入少許鹽巴和雞精調味，炒勻後倒入蔥花，最後將調好的水澱粉倒入鍋中炒勻後便可起鍋。

下面開始煮麵，鍋中水開後下入麵條，這時另外準備一個空的碗倒入開水，麵條煮幾分鐘即可撈起放入開水中過濾一遍，這樣麵條才不會粘連。

再將麵條放入另外一個碗中，舀上幾勺炒好的哨子，拌勻便可食用了！

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