皮鞋怎麼變成了膠囊
2012年4月初，網上驚爆一則新聞：一些酸奶和果凍里用的明膠成分來自皮鞋或皮鞋下腳料！「皮鞋奶」和「皮鞋果凍」的疑雲還未散去，緊接著，相關部門的檢測又證實有九家藥廠生產的一些藥物所用的膠囊也來自皮鞋！這些吃的食品甚至藥品竟然與臭皮鞋扯上了密切的關係！一時之間，舉世震驚。
那麼，皮鞋是如何搖身一變，變成了「治病」的膠囊呢？
食用明膠來自動物皮
原來，很多食品需要添加一種膠狀的物質，來起到增稠或凝固的作用，例如果凍、冰淇淋、酸奶等，平時它們都是添加食用明膠。食用明膠來自動物的皮或骨骼，加工的時候，通過石灰脫去其中的油脂，然後加水熬煮，把其中的明膠溶解出來，乾燥後就是食用明膠了。食用明膠里含有益於人體吸收的氨基酸和膠原蛋白等，吃了對身體還是有好處的。
其實我們平時吃的豬蹄凍或肉皮凍也是用豬蹄或肉皮熬煮出來的明膠，只是我們沒有事先用石灰脫脂，熬煮也不充分，因此明膠的濃度較低。得到的肉凍直接就被我們吃了，從沒有人把它乾燥成明膠。
需要提及的是，藥品製造時，很多小顆粒藥物就需要膠囊包裹起來，便於服用。為了不影響藥物的作用，膠囊不但要足夠柔韌，還必須易消化，不含任何有害成分。於是食用明膠就成了首選材料，用於製造膠囊。
就這樣，食用明膠被食品業、藥品業普遍使用。
皮革也來自動物皮
同樣來自動物毛皮的，還有我們平時生活中用的真皮皮具、穿的真皮皮鞋，甚至工業上的傳送皮帶也是來自動物毛皮。
不太了解的人或許會驚訝，動物那身皮怎麼會這麼結實啊！真皮皮鞋是很耐穿的，一雙鞋可以穿好幾年，動物那身皮比人類自己合成的塑料革類要耐拉扯，耐腐蝕啊！
其實沒有經過任何處理的動物毛皮是很容易腐爛掉的，不可能用於製造皮具，更不可能用於皮鞋。用於皮具、皮鞋的是經過加工處理後的皮革。毛皮在變成皮革的過程中，要經過30多道手續進行處理——用水泡、用石灰脫毛、去除油脂……最重要的工序是讓鹼性鉻鹽，或鹼性鋁鹽，或者甲醛等物質浸透毛皮，這個過程叫鞣製。
為什麼要對毛皮進行鞣製？因為鞣製過程中，鞣製劑進入毛皮蛋白質後，鉻離子等金屬離子會與蛋白質發生絡合反應，也就是說，蛋白質的支鏈會通過鉻相互連接起來，而甲醛類鞣製劑也是用自己的「身體」作為橋樑把蛋白質中的支鏈連接起來，這樣，毛皮中的蛋白質就會發生相互交聯，由鬆散的線條狀變成牢固的網狀，再剔除掉不交聯的小蛋白之後，毛皮就不再是原來的毛皮了，蛋白質發生了很大的變化。例如，原來的毛皮煮熟後甚至可以食用，但是皮革就不能吃了，吃了也不會消化，因為腸胃無法分解交聯的蛋白質；原來的毛皮遇水會膨脹，遇細菌會解體，遇酸鹼會腐蝕，而處理之後的皮革變得類似橡膠，堅韌、耐腐蝕，不怕細菌！皮革可以被用來製造各種耐腐蝕和磨蝕的生活用品。
皮革也可以熬出明膠
變成皮革後的皮，雖然蛋白質變化很大，但還都是由同樣的氨基酸組成的。如果經過特殊處理，皮革還會分解成小分子的蛋白質或氨基酸，例如高溫熬煮的方式就可以讓相互交聯的蛋白質逐漸溶解掉，讓它們變成小分子的膠，溶解到熱水裡，再被提取出來，這種膠與上述食用明膠看不出多大的差別。
當然，把皮革變成膠的過程，要比上述毛皮熬膠的過程複雜，首先要把皮革表面的污物去除，用石灰浸泡，再用酸鹼處理，後高溫長期熬煮，熬煮出來的膠，還要加入雙氧水進行消毒和漂白，最後再乾燥成膠。這個過程雖然能夠把細菌等污物去除乾淨，讓生產出的膠很像食用明膠，但是前面我們談到，毛皮變皮革的過程中往往使用鉻鹽，來讓蛋白質充分凝聚交聯，而變皮革為膠的處理方式又無法把鉻去除。因此，從皮革里獲得的明膠含有超量的重金屬鉻！
也正因為鉻鹽能充分讓蛋白質交聯，使它成為處理皮革的好手，反過來若進入人體後，它的這種性質就使它成為危害人體蛋白質的兇手了，從而導致人體產生病變！
一般情況下，每1千克明膠中，鉻含量不超過2毫克的話，對人體還沒什麼影響，但是這次檢測出的膠囊中，鉻含量達到了100多毫克/千克，最高含量超過了允許含量的90倍！這些鉻離子進入人體後，會隨著血液被運送到身體各個部位，引起黏膜發炎、潰瘍等，據了解，鉻對人體骨骼系統毒性極大，破壞骨骼代謝的粘膜，這尤其影響兒童的骨骼發育。它還很容易在肺等器官內積累，如果不斷攝入含鉻離子的膠囊，就會導致人肺炎。鉻離子若被氧化成六價的鉻，還會致癌。
由此可見，本來治病的膠囊一旦跟皮鞋扯上關係後，反而成了致病兇手。
工業明膠不能用錯地方
其實變廢為寶是個好觀念，很多廢棄的皮革確實可以拿來重新變成能用的好東西，把破皮鞋重新變成膠不是不可以，但是關鍵是，這種膠一定不要進入食物鏈。這種來自皮革的明膠被稱為「工業明膠」，還是有很多用途的。例如製造火柴時，就是把氧化劑、起火劑用明膠塗在火柴頭上的。還有，高強度的砂布、砂紙就是用工業明膠來粘合的，木製傢具的製造，高級樂器的製造也用明膠來粘合……工業明膠被廣泛用於板材、傢具、包裝、紡織、印染、印刷、陶瓷、日化、塗料、冶金等行業，起到增稠、穩定、上光、粘合、固水等作用。
但是，由於工業明膠非常廉價，一些黑心的廠家就不顧百姓健康問題，把它用到食品和藥品中，闖出大禍。
那麼在日常生活中，如何辨別一種食品或藥品是不是用安全的明膠生產的呢？普通消費者的確不好分辨，但工業明膠雜質多，黏度小，易碎，廠家往往為了掩蓋雜質，在生產食品或藥品過程中，會加入香精和鮮艷的色素，因此消費者可以暫時不要買不透明的、含鮮艷色素的相關食品。
當然，要徹底解決工業明膠用於食物中的問題，需要有關部門加強監管力度，以及全社會食品生產者道德的提高。
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