水果系列之桃李攻略

水果人人愛，然而知其吃不知其所以吃，更不知吃進嘴裡的東西，究竟有什麼講究，這樣的話，似和猴子無異了。儘管了解那些講究與否，並不影響水果的美味，但是本著「吃清楚吃明白」的原則，讓我們拎一把水果刀，剖析一下身邊的果子們。

關於水果的說辭，就從最熟悉的「果肉」談起吧。果肉，是非常值得一吃的部位，卻是一個非常模糊的概念，不同種類的水果，所吃的「果肉」其實並不是同樣的——不是植物的同一部位。最經典的「果肉」，來自於桃、杏、李、櫻桃一系列，它們的果實擁有共同特徵——外面有一層薄皮，果肉肥厚多汁，裡面有一個堅硬的核。在核裡面，桃仁也好，杏仁也罷，這些深藏不露的東西，才是植物的種子，而外面的三層，統統成為「果皮」：最外面薄薄的一層是外果皮，裡面堅硬的核是內果皮，而我們所衷情的「果肉」，實際上應該稱為「中果皮」——吃到嘴裡的是「果皮」，以後該糾正這個概念啦，並非所有的果皮都應該扔進果皮箱，還有應該扔進嘴裡的。

桃養人，杏傷人

不起眼的李子花

俗話說：「桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人」，且聽中醫如何對其評價吧！桃子自古被稱作「壽桃」，具有補中益氣、養陰生津、潤腸通便之功效，可謂水果之中的「營養保健品」，難怪王母娘娘要開「蟠桃會」而不是「酸杏會」之類。與之相反，杏肉味酸、性熱，有小毒，過食會傷及筋骨、勾發老病，連鮮杏仁之中也含有「氫氰酸」，能引起中毒。類似的還有個李子，吃多了能引起腦漲虛熱，心煩多汗——李子還有個說法，不可與雀肉、蜂蜜同食，否則可損人五臟，聽起來的邪乎程度，有點像武俠小說中的使毒高手之所作所為。

桃之諸多面目

能結出食用桃子的桃花

用於觀賞的山桃花

新近上市的冬桃（小）和普通水蜜桃對比

春天常見的「桃花」，實際上多是「山桃」之花，儘管作為水果的「桃」開花也是粉白一片，但畢竟和「山桃」屬於不同的物種。反之，市場上常見諸多形態的桃子果實，卻是同一物種：比如「油桃」，果實表面幾乎無毛；所謂的蟠桃，形狀較扁；而近兩年在冬季上市的「冬桃」體積很小，不足普通桃子的三分之一，看上去也沒那麼鮮亮，但是味道甜美。這些不同面目的「桃」，只是經過栽培、育種、篩選，從而培育出來的不同「品種」——說到栽培，果農在種植桃樹的時候，每一個枝條上只能留下固定數目的桃子，以保證養分充足，於是當桃樹結果時，果農要把多餘的桃子統統用手指彈下枝來。呃，桃樹，彈指神通，似乎有點像是金庸筆下的黃藥師啊…

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