穿越到古代一起「吃茶」去？

最新 04-17

一起吃茶去？

近期，我和我的小夥伴們計划去潮州實地學習茶的品種之一鳳凰單樅。

這是學茶兩年多以來，我們第一次真正的「尋茶之旅」，以前老是在工作室里紙上談兵，現在有了實質的機會，大家自然都很是興奮。

所以決定任性開寫一個有關「吃茶」的系列推文。

首先要說的是，我們那個嚴肅的「茶」課群名為「吃茶」。

吃茶其實是古代的最早說法，它本來的意思，是在華東一帶盛產品質好的茶葉，當這個地區的人們喝茶時，如果不小心把茶葉喝到嘴裡，但是這些茶葉比較珍貴，就不捨得吐出來，就把它嚼碎吃掉，後來才延伸到我們現在習慣說的喝茶。

吃茶，還有另外一層深意，就是在古代婚俗中，女子答應受聘於男家，它還代指對婚姻的許諾。

回到我們這個學習群，當群的名字從「茶道周五課」改名「吃茶」時，老師似乎深感欣慰，我們竟然體悟到了如此深意么？

吃茶的真諦是什麼？

然而並不是。我們的動機其實很簡單，吃，茶。

吃：一切與好吃的相關的。茶：各種茶。

所以這就是我們這個學習群名「吃茶」的基調與深意，後來想來雖然簡單直接但並不是沒有道理。

吃才是所有基調和樂趣

如果說以飲食為例，吃的最高境界，是講究色、香、味俱全的話，那麼品茶的最高境界應該也就此作為標準。

色：干茶時的色澤；香：泡茶時茶葉所漫延出來的香氣；味：茶湯入口時的在你的舌苔甚至整個口腔中的口感。

咖啡、紅酒不都講究的是這些么，這些原理似乎是相通的。

好了，我承認，我這個偽吃貨在一本正經的胡說八道。

繼續回到茶這個話題，有一種現實是，茶對於現在年輕人來說，感覺披著神秘的面紗，就是你可能會喜歡多了解一些紅酒、咖啡知識，但是卻很難了解茶，茶好像成為老年人的專屬品，這是為什麼？

我也一直在考慮這個問題，因為學茶，我的幾本工具書在有空的時候我會去翻一翻它們，後來我發現這些工具書都很無趣，過度的理論化，很難和我們現在生活相貼近，又或者演變成為虛無縹緲的茶「道」中的儀式感。

茶雖然有著神秘感，它同時也是公認的健康飲品，你覺得白開水很淡、咖啡有點濃、紅酒可能會醉，但是茶剛剛好。它一直可以陪伴你很久，而你並不需要太過擔心。

連博物館都要拚命當「網紅」了，茶為什麼不行？不如就用「玩」的心態來學習和寫作吧。

回到茶的歷史，確實很長、很老，世界現存最高、最完整、最全面介紹茶的第一部書是陸羽的《茶經》。

有明確記錄的茶事活動就有三千年的歷史，茶這種文化啟蒙於秦漢、萌芽於魏晉南北朝、形成於唐朝、興盛於宋朝。

我對宋朝一直很感興趣，中國藝術中宋畫、宋瓷都無不展現出中式哲學與美學的最高境界，就此經常會遙想那個時代，人們的生活方式和精神，那就像是我們未曾到過的詩和遠方。

宋代人喝茶，和今天是不一樣的。它是歷史上茶飲活動最活躍的是時代，宮廷不僅設立茶事機關，用茶分為各個等級，皇帝還有賜茶的禮制，民間社會，茶葉也是送禮的佳品。還鬥茶、分茶、綉茶……諸多活動簡直可以說是豐富多彩，就如宋代繪畫中所畫都很有趣。

宋代還發明了一種飲茶習慣叫作「點茶」。

「點茶」包括備器、選水、取火、候湯和習茶五個環節。

在點茶的時候先將餅茶碾成末，放在碗中待用；用炭火燒水，除底炭外還要添兩次炭；水沸後立即離火，沖入碗中的茶末，攪拌均勻，茶末上浮形成粥面，即可飲用。這種點茶方式在高溫高速下茶會起沫，就像今天倒啤酒一樣，在宋代，沫是判斷茶好壞的一個標準。所以宋代的茶盞一定是深色的，這樣白沫判斷起來比較容易，白沫在杯子上留的時間越長，表明茶的質量越好，和今天啤酒掛杯的道理很類似。

「點茶」這個畫面感也已經可以想像出來，今天日本的抹茶道與之很相似。確實如此，點茶在明朝及其以後逐漸式微，後來衍生為日本的抹茶道，流行日本一帶至今。

台北故宮博物院藏的北宋第八位皇帝宋徽宗所作的《文會圖》真實展現了宋代點茶的場景。